modula 发表于 2009-5-27 21:16

打全蛋没什么技巧，打到有明显的纹路，提起搅拌头滴下的蛋液要过几秒才会融合就好了
打蛋白不用加醋等酸性物质也可以打发的，蛋白是碱性，加点酸调整一下以免有碱味，我手边有就用，没有也没关系。关键蛋白要新鲜，打蛋盆无油无水，楼上的都讲了，还有从冰箱里取出的蛋白可以隔温水打发比较好。
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