ssee 发表于 2009-5-31 22:33

救命，做吐司做出个怪胎，请教到底问题出在哪？

本帖最后由 ssee 于 2009-5-31 23:36 编辑

先上图吧，谁能看出这是面包啊{:4_292:}





我可是严格按照方子做的，还烫种呢，结果成这样，请高手指点一下，到底怎么做能成功啊
方子链接
http://hi.baidu.com/huifangshunjian/blog/item/641c7c10996aa9fdc2ce7974.html

我分析了几点可能出问题的地方
1.面粉有问题，我买的是1050面粉，包装上说是适合做apfelkuchen的，我看质地也像个kuchen，不过eiweiss含量12.1%，我在超市里挑了半天，还就这个高呢，不过的确几番蹂躏，也没出现传说中的完全伸展，能扯出膜的状态，如果真是面粉的问题，那到底该用啥。{:4_302:}

2。配方问题，我搜了n多做烫种吐司的帖子，方子几乎都是一样的，面团里一个全蛋，我也照加了，后来反应是不是就因为加了这个蛋，质地就变了，因为首先颜色就变了，我很奇怪他们把蛋加哪了，因为看成品，做出来的都是白白的吐司，难道黄面团最后能烤白？？是不是因为加了蛋，质地就往蛋糕方面发展了？ 而且传说中的烤的时候满屋子奶香，压根没有。{:4_294:}

3.发酵问题，已经揉好面，又发现有人说到一个什么酵母活性问题，咋那么多方子里都没提呢，而且之前除了面团扯不成膜，发酵过程中的每一步都挺像样的，三次发酵以后也的确在模具里涨到了传说中的9分满，但我拿出来预热烤箱的时候已经有一点缩了，还想着没关系，烤着烤着就涨起来了，结果一点没涨，拷出来还硬邦邦的。{:4_288:}

以上是我能想到的问题，也许其中的一两步出了问题，也许都是问题，或者还有其他我没想到的问题，求教了。发一个别人做出来的成品图，在我看来就是一个美丽的神话。。{:4_300:}

火之舞 发表于 2009-5-31 22:41

楼主第二张照片是月饼吗？ 好好吃啊～

贝卡 发表于 2009-6-1 07:08

楼主第二张照片是月饼吗？ 好好吃啊～
火之舞 发表于 2009-5-31 23:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:7_439:}

小胖猪猪 发表于 2009-6-1 09:40

lz 的文字太搞笑了 {:2_231:}
偶昨天也按方子烤了一个面包，刚烤出来蛮好吃，里面软绵绵的。结果今天早上再吃就硬了，也不知道为什么。。。

ssee 发表于 2009-6-1 14:01

楼主第二张照片是月饼吗？ 好好吃啊～
火之舞 发表于 2009-5-31 23:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:4_306:}

ssee 发表于 2009-6-1 14:02

lz 的文字太搞笑了 {:2_231:}
偶昨天也按方子烤了一个面包，刚烤出来蛮好吃，里面软绵绵的。结果今天早上再吃就硬了，也不知道为什么。。。
小胖猪猪 发表于 2009-6-1 10:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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