自制倒模夹心巧克力 Pralinen, Rucola凉拌鸡
本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:24 编辑前两天有mm问怎么做巧克力，我突然才想起公公很喜欢吃巧克力，明天要和公婆一起去度假，那我就自己做一些巧克力去表孝心吧！
第一种：大理石外壳，朗姆酒味 Old Monk Marmor Pralinen
第二种：心形带金外壳，香槟味 Goldene Herzen mit Champagne 本帖最后由 adatyan 于 2009-6-6 16:29 编辑
外壳的做法：
45度热水坐化200克schokolade Kuvertüre，
买了水浴锅之后，一直用于真空低温烹饪肉类和鱼类，现在发现它也等同于专业的巧克力缎化机。
让巧克力外壳发亮的秘诀在于可可油，加入巧克力重量1％的可可油。 将35度左右的巧克力，倒入模子中，然后再倒出来，最后刮平表面。 我没刮太干净，直接影响了成品的边角。 {:5_371:} 巧克力夹心的做法就是传统的加纳侧，1：1的巧克力和奶油，如果加入调节口味的酒类，适当减少奶油。
朗姆酒味：热水坐化100克黑巧克力和90克奶油，放凉到30度，加入10克朗姆酒，然后倒入模子中。
香槟味：100克白巧克力，100克奶油，15克marc de champagne.
本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:25 编辑
18度左右的室温，放置一晚。 然后再按外壳的做法封口，然后放到冰箱半个小时，就可以脱膜了！ 好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^ 前两天还有mm问芝麻菜Rucola。 这是我在德国最喜爱的蔬菜，不论西式、中式都很美味。 芝麻菜遇热就会使它的苦味大大减弱，不喜欢苦味的mm们可以用热水一下。 我很喜欢的做法，是把它和方便面一起泡，又方便，又好吃，又营养。
另外一个我很喜欢的中式做法是：芝麻菜凉拌鸡！
请忽略我的刀功。
浇油，拌好了之后： 谢谢mm! 可惜下个星期的天气不是很好...
好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^
无敌三角小猫 发表于 2009-6-6 16:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif 谢谢mm! 可惜下个星期的天气不是很好...
心情好最重要啊。^_^{:4_295:} {:5_377:}
心情好最重要啊。^_^{:4_295:}
无敌三角小猫 发表于 2009-6-6 16:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif 顶一下美女 谢谢哦 就是我问的怎么做巧克力捏。。不过貌似原料不太好买吧？ 不要求做得很专业的话，原料都很好买的呀，超市都有：
巧克力Schokolade kuvertüre
奶油 Schlagsahne
朗姆或者其他的香料，就是小管那种就行
另外有一个硅胶模子就可以了。缎化巧克力的时候用碗坐在锅里加热就行，注意水保持热度但是不要煮沸。没有温度计的话，用手试，温热、流动比较快，就是35－40度，流动比较慢的时候就是30－35度，流动很慢就是25－30度。
谢谢哦 就是我问的怎么做巧克力捏。。不过貌似原料不太好买吧？
luluyangxiao 发表于 2009-6-7 00:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif 请问什么是芝麻菜呀？ {:5_370:}
可以开店了... 很棒了。。。我也很喜欢吃Rucola 就是rucola!
请问什么是芝麻菜呀？
xiaoxuezi8866 发表于 2009-6-7 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif 谢谢Angie大师夸奖！ 还有待改进，下次争取做得更好！
18# angelinatan_cn 请问下mm这个凉拌鸡的鸡肉是怎么处理的呀？
谢谢哦{:4_301:} {:5_336:}真厉害呢 什么是芝麻菜？？{:4_298:} 看起来好专业哈~~ {:5_370:}{:5_394:} 赞赞~~ 太强大了哦,不错...... {:4_295:} {:4_276:} 崇拜ing
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