松脆香酥的咖喱饺，萝卜丝酥和鲜肉月饼
本帖最后由 modula 于 2009-6-24 23:01 编辑酥皮类的点心一向是我家百吃不厌的，咖喱也是日常菜谱之一，最近久违的卷心菜又上市了，那就。。。
材料
油皮中筋面粉300g，猪油100g，水140ml，糖粉40g
油酥中筋面粉100g，猪油100g，咖喱粉一大匙
内馅猪绞肉250g，洋葱4个约350g，卷心菜150g，胡萝卜1根，咖喱粉一大匙，面粉一大匙 昨天炒好的馅料
洋葱，卷心菜，胡萝卜切碎
洋葱入锅炒软，下绞肉炒熟，下胡萝卜和卷心菜拌炒，下咖喱粉和面粉炒到汁收干。 {:4_299:}
好漂亮啊！ 本帖最后由 modula 于 2009-6-25 00:13 编辑
油皮
所有材料和成均匀的软面团，面团软成品才酥松，松弛半个小时。
油酥
把猪油切小丁拌入面粉和咖喱粉，揉搓均匀成团。油酥里加咖喱粉颜色会很黄比较漂亮，而且让皮也有咖喱香味。
把油皮和油酥分割成36份，用一份油皮像包汤圆那样包住油酥，擀成牛舌状，卷起来，换个方向再擀开，卷起，放一边松弛。依次做完所有的皮。要点，不用擀很长，否则容易破皮，还有就是做完擀卷后要松弛一会再擀皮包馅，这样不容易破酥。
然后取一份皮擀圆，包一勺料，两端和起来，有功夫就捏点边，没有也无所谓。
烤箱预热200度
咖喱饺刷上蛋液，撒点芝麻，入炉烤20到25分钟。
{:4_295:}好吃 口水，学习了 强{:5_370:} 咬一口看看 做的太诱人了。{:5_394:}
我可刚吃完饭呀。又想吃了{:5_355:} 本帖最后由 modula 于 2009-6-25 00:10 编辑
再上两个，萝卜丝酥和鲜肉月饼
做法类似
油皮 面粉300g，水140ml，猪油100g
油酥 面粉300g，猪油150g
内馅 白萝卜600g擦丝，盐，糖，葱，面包粉少许
共做48个萝卜丝酥和16个鲜肉月饼，都是比较小尺寸的。
做法
油皮和油酥同上，分割成32份
萝卜丝加盐稍腌，挤掉水份，加调味拌匀。
取一个油皮包入油酥，按上面的做法擀卷好后，切成两半，切面朝下擀开成皮包进一勺萝卜丝。如果油酥里加入颜色，内馅换成豆沙就是贝壳酥了。
萝卜丝用完了，剩下的就调点肉馅包了，记住肉馅里水要少下，否则烤的时候太湿。
烤温也同上，200度，大概30分钟。