带着维也纳炸猪排来报道啦～～
头顶两块猪排，对付大人对付小朋友都大受欢迎{:5_355:} 还在考虑要不要给照片加个Logo呢，这个好，上传上来自动就有了，省事啦超市里现成的Schnitzelfleisch都是净瘦肉，口感很柴，我都是买一大块肉自己回去片。
选肉要选这种有点发白，里面夹了很多白丝，不会很柴 本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:43 编辑
片肉的时候要顺着肉的纹理片，厚度控制在5到8毫米之间，太厚的炸出来不漂亮，太薄的肉里水份会被炸干，口感硬
最佳形状，切成成人手掌形状大小，超市里卖的都是两个手掌大小的一大块，一般人吃不了那么多
肉锤上场：切好后每片铺开，用肉捶用力均匀敲打每一面肉，不要用力过猛，以免将肉敲出洞
被敲打过后的肉变大至原来形状的1.5倍最佳
本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:19 编辑
每片肉均匀撒上少许盐和黑胡椒粉，然后分别在：1面粉里，2全蛋液里，3面包渣里，依次沾上薄薄的一层
平底锅，放一指多点深的色拉油，中火烧热。测试温度够不够，可以用根筷子插到油里，立马有小气泡从筷底升上来即可，或放入一小颗面包渣，2，3秒钟内即刻浮上油面，代表温度就可以了。将蘸好面包渣的肉排平放入油中，不要动它，让肉定型，约一钟后，转稍微小一点点的火，被肉锤打得大大的猪排，受热后立刻缩小，成为原来的尺度，肉排中间形成波浪一样的起伏，代表维也纳炸猪排已经成功一大半啦
中小火炸猪排，中途用夹子夹起肉的一角，检查反面的颜色，出现均匀的金黄色，即立刻翻面，直至反面也呈金黄色。注意，每一面都只能炸一次，不可返工，所以火候一定要掌握好
炸好后，放在有厨房用纸的盘子上，让纸吸去多余的油脂。如果炸的多，就将先出锅的放入100度的烤箱中保温 本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:39 编辑
中途再忙个配菜和色拉
土豆用小火放水煮熟，去皮后，再放入锅中，加入适量盐，两大勺黄油，蒜泥，法香碎，用勺子轻柔地拌匀，盖上盖子，微火加热一会儿，让黄油融化，即成配菜
成品来了～～～
炸猪排，配菜土豆，切几片柠檬，吃之前将柠檬汁挤在猪排上
刚开始很不习惯，用这种曼越橘果酱蘸着吃
但几次下来，也就习惯了，渐渐地也喜欢上这种吃法，果酱的酸甜和外脆里嫩的猪排还真搭，果酱里还能吃出完整的曼越橘果来，也是一种乐趣迭～ 第一次发贴完毕，MS自己就堆了很多楼，汗。。。
平时实在想不出来就弄这个吃，对我来说是懒人菜，只要掌握好火候就很简单 {:4_299:}
看起来好有食欲，漂亮！！！ 虽然说那么热的天看到油腻的东西感觉有些……，不过MM配的图真不错，感觉刚吃完饭又有点饿了~~{:5_360:}
P.S. 那个锅子是什么牌子的？ 哇，流口水了，我也去做饭了，还不知道吃啥呢{:5_355:} LS的童鞋，不知道吃什么就跟俺一样，抱半个西瓜啃吧{:5_360:}话说一边用勺子挖西瓜吃一边上网真是人生一大享受{:5_372:}
To:nethcan那个锅是WMF不锈钢的