肉馅饼（26楼新加千层饼视频）
本帖最后由 随心屿 于 2009-7-16 15:22 编辑1，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
2，烫面的同时，可以准备肉馅。肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
3， 将烫好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按一个方向依次折叠好
煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。如果想多放点馅的话，可以考虑把饼边封口，这样不容易漏
{:4_283:}太销魂了~~
娘亲阿~~~ 哇噻，手艺真好{:5_394:}{:5_394:} 厉害{:5_394:}明天也做一下呵呵 看着就香，再配点凉菜，一级棒的 馋死了,现在就想吃饼 这方法好. 比包进肉馅再擀方便多了. {:4_301:}那个图解真一目了然 外缘最好拿叉子压压，要不煎的时候肉汁都流出来了，可惜，把它封里味道进皮好吃 太馋人了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 偶也要吃！！！ {:6_413:} {:5_325:}看着就想吃 哈哈~这个我以前和同学做过，一模一样的~~看着好亲切阿~~ 香哪 {:5_394:}{:5_394:} 在天天饮食上看过这个饼，国内叫千层饼 偶经常做这个。 {:4_298:} {:5_394:}{:5_370:} {:5_370:} {:5_394:} {:5_394:} {:5_366:} 嗯昨天晚上就照着做了,感谢楼主分享!!!!{:4_295:} http://www.megavideo.com/v/4Y9XTIKO809904fb3b3828592229038513848761
发一个介绍千层饼的视频
俺手笨，楼主心灵手巧的，给试验试验好作不，行不{:4_298:} http://www.megavideo.com/v/4Y9XTIKO809904fb3b3828592229038513848761
发一个介绍千层饼的视频
俺手笨，楼主心灵手巧的，给试验试验好作不，行不{:4_298:}
a11aa11a 发表于 2009-7-16 11:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
觉得这个就难在和面上，要够软
视频里和馅儿的方法很好呢——花椒水。
觉得这个就难在和面上，要够软
视频里和馅儿的方法很好呢——花椒水。
随心屿 发表于 16/7/2009 15:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_292:} 我要是你邻居就好了 料要足，味道才够，真理啊 问题是这个视频里的面是否是烫面呢？一般的面能烙熟吗？ 饿死了，以后晚上不来这了 太经典了 明天就做 我做了，非常好吃~~~
人多的时候就做这个，既简单又方便还管饱~~~ 我饿啊。。。 好吃啊～饿啊～{:4_300:} {:7_433:} 好吃好吃！！！！！ {:4_292:}强烈要求来一块 {:5_366:}
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