肉馅饼（26楼新加千层饼视频）
本帖最后由 随心屿 于 2009-7-16 15:22 编辑1，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
2，烫面的同时，可以准备肉馅。肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
3， 将烫好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按一个方向依次折叠好
煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。如果想多放点馅的话，可以考虑把饼边封口，这样不容易漏
{:4_283:}太销魂了~~
娘亲阿~~~ 哇噻，手艺真好{:5_394:}{:5_394:} 厉害{:5_394:}明天也做一下呵呵 看着就香，再配点凉菜，一级棒的 馋死了,现在就想吃饼 这方法好. 比包进肉馅再擀方便多了. {:4_301:}那个图解真一目了然 外缘最好拿叉子压压，要不煎的时候肉汁都流出来了，可惜，把它封里味道进皮好吃 太馋人了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！