本帖最后由 依_依 于 2009-8-7 21:46 编辑
主要是蛋白要打得好。蛋白打得足够硬，就是将空气锁在里面，烤得时候蛋糕就会发起来。不需要backpulver，因为里面除了蛋白，只有玉米粉或者淀粉，两者都是低蛋白的，不像面粉。打蛋白的用具和碗都要很干净，不能有油或者水。鸡蛋大概是室温下的比较好，冷的效果不太好。蛋白里也绝不能有蛋黄，否则也会影响效果。
如果蛋白打得够硬了，就要注意蛋白加入蛋黄糊的方法和搅拌方法。要将三分之一的蛋白加入蛋黄，不能倒过来。搅拌不是像打蛋白一样横向打圈，而是用勺插入蛋黄糊最底部，向上提起，垂直搅拌，直到均匀为止。再加三分之一，拌匀，再全部加入。
还有就是粉分量和蛋白分量一定要拿捏比较准确，我有一次就是放得太随意，结果粉太多，蛋糕就不那么松软了。
其实这些窍门很多mm都讲过了，现在总结一下而已。
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