低筋面粉？高筋面粉？

jessicagu

看网上做蛋糕的帖子或video，整天低筋面粉，高筋面粉的，请问在德国超市里什么是低筋，什么是高筋呢？　

. D% }3 L8 P  v; S% X5 R% S! E2 }家里只有Rosenmehl，这是哪根筋呢？这个感觉做不出滑滑的海绵蛋糕来，郁闷
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请高人指教啊！

benjaminmole

德国超市卖的一半都是405，那是中筋面粉，你要做高筋的，可以自己配，往里面加淀粉就可以了，亚超的淀粉比较贵，在普通超市里面可以找到一种很便宜的脚speiserstaerker的东西，就是淀粉了。我一般都是1份淀粉，3份405那么用的。

jessicagu

2# benjaminmole
( z, s) `, C7 M) E9 S
, a+ a: Y7 G" ]+ I* h" i4 r, XＯＯＯ
8 f+ S7 l7 q( u, }那做海绵蛋糕的低筋面粉是什么呢？

modula

1 g) U. V9 t6 {1 `9 u4 U! _  n/ D
你说的Rosenmehl是面粉牌子吧，一般405号面粉是中筋粉
好像没有看见过低筋面粉，我也都是用中筋面粉加淀粉配的，很方便的

jessicagu

4# modula


究竟低中高吃起来有什么区别啊？什么时候用什么呢？
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/ ~: s. Q8 \6 P& U还有泡打粉是不是就是发酵粉?

modula

面粉筋度就是蛋白质含量，低筋用来做大部分蛋糕，吃口松，中筋面粉最常用了，做很多饼干和面条包子饺子等等，也可以做软式面包，高筋面粉主要做面包
- w2 x6 q3 c. p: e8 [. ]泡打粉是Backpulver，我觉得一般说的发酵粉应该是指酵母，Hefe，有新鲜的和干粉状的。你如果只是做海绵或戚风的话可以用backpulver
你可以看置顶的帖子系统了解下

彼岸风15

黄油是不是就是BUTTER

luluyangxiao

黄油是不是就是BUTTER
彼岸风15 发表于 2009-11-4 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

楼上的怎么这种问题也问啊。。。

jessicagu

6# modula

4 J, s) h1 b: Z4 l' c# V- q: G
啊？我一直以为Backpulver跟Hefe是一个东西，只是一个干一个新鲜而已呢！

jessicagu

4# modula
) }6 f' x) \! |# K6 o6 r: P

8 c' y3 ?# A7 [+ v2 A/ A( y) n4 B9 V9 c究竟中筋面加淀粉是变成高筋还是低筋啊？好糊涂