低筋面粉？高筋面粉？

nolen777

$ J* c8 \; S& R1 C5 K( C3 A. O( a

4# modula

$ _0 b6 h2 K. A* I' v0 C
# C% i9 u! q0 p2 W$ E2 Q  {究竟中筋面加淀粉是变成高筋还是低筋啊？好糊涂
jessicagu 发表于 2009-11-5 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

0 D) m% m% ?( R& R' O- p" H1。中筋面加淀粉变低筋
你想啊光是淀粉揉不成面团的
淀粉降低筋度的，增加酥脆感
2。高筋粉是用来做面包的

nolen777

黄油是不是就是BUTTER
0 z4 x7 J; q1 a彼岸风15 发表于 2009-11-4 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

, s1 G- B! d1 W9 C9 G, P是的，有些菜谱里还把BUTTER叫做奶油

三十年河西

高筋是550吗？

Basil

也为了这个问题苦恼过，搜索然后看到有个叫德国媳妇网上有人说1050是高筋，做面包，405是中筋，合适做中式面食，然后505是低筋，做蛋糕。偶平时都是做面食，所以都用405，其他没实践过。

jessicagu

11# nolen777
! n( I1 N# t7 @& o# p
6 y  ~' C+ r! d5 f" C& I; \
OOO！谢谢，解答很形象很清楚．可是究竟德国超市里卖的什么typ是什么筋呢？
- |/ l- ^5 j" ~$ S, b
  f1 B% p$ p2 u5 G. M2 U" `家里有一包Rosenmehl Griessler，感觉颗粒很大，拿它做过一次饺子，没吃出来跟405什么区别，昨天拿它来做了一次海绵蛋糕，很不海绵．　今天买了一包405，感觉还海绵了一点．　所以Griessler是高筋，　405是中筋，没有低筋．

7 X8 |  s7 _! L/ z9 C大侠们，这样理解正确吗？

jessicagu

14# Basil
, ~1 [+ Y9 Y. c) C: ^6 t" u

" c/ M. E# [( i( Q- s. }为什么我只看见405了，别的都没有看到啊

lulu.san

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
$ a# d, S; P0 C, s$ Y(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
+ }. L% M& m0 s! @11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
' M* ?  u+ L6 c& E* J, o4 B2 |7 v+ _(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
3 T- K6 }6 m% v; W(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

照着这个比例，到超市里对着每个号的面粉一看，就都清楚了。

lulu.san

16# jessicagu
  f, }" j) p) O  p9 J" |2 H你是去的Aldi吗？我记得Aldi好像只有一种面粉，也就是405。到别的超市比如Edeka，Real等等，在面粉区一定能找到别的号的。

jessicagu

18# lulu.san
# z# v; b2 {2 E& D7 d
你好．．．专业啊！
% Z) Y; [" |- ]" g: e0 M: w( J9 E
是去的EDEKA ,不过是一个超小的EDEKA,估计还得再去别的地方研究研究

lulu.san

19# jessicagu
. S1 ~* p2 U- Z4 P0 D( P我是网上搜的啦
' |( @' j4 x2 d9 u& f我刚开始学习烘焙的时候也弄不清楚，搜了搜论坛上的信息，有些说得又不大一致，所以很理解初学者的茫然~~加油呀