山寨版台式三杯鸡翅

轻轻她妈

好久没上菜了，今天来介绍一下山寨版台式三杯鸡翅的做法，为什么这么说呢，因为我自作主张加了其他食材，呵呵！
芝麻油：
又称麻油、香油及小磨香油等，是将芝麻的成熟于压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是各种动植物油脂中唯一生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。中医认为芝麻油性凉味甘，但久储后香味会全部散发掉。

[医生的观点]
芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。
材料：鸡翅若干，2个土豆切块，一根胡萝卜切滚到块，小红辣椒切小段，黑豆豉少量，葱姜切段，大蒜片若干，一杯料酒，一杯酱油，一杯冰糖水，九层塔若干
　　1，将鸡翅洗净，放到开水锅里面抄一下（水里面加一点料酒）
　　2，锅洗干净先把姜葱蒜爆响，再把鸡翅放到锅里面，盛出来，到少许麻油，把土豆块和胡萝卜块煸炒至金黄色，再倒入鸡翅，把同等量的酱油料酒冰糖水倒到鸡翅上面，汤汁要没过鸡翅。大火烧开，小伙慢炖。锅里面生少许汤汁时候盛盘在鸡翅上面洒上少许从化，然后把汤汁浇到鸡翅上面。在洒上九层塔若干。
　　注意：装材料的杯子就用我们平时吃饭用的小碗就可以，大约250毫升左右，根据鸡翅和其他食材的多少决定。冰糖小块的大约十几块就行，放进碗里倒上水，不用完全化开，进锅里面加热就花开了。
　　酱油一定要好酱油颜色不能太深，否则做出的鸡翅发黑，我用的是万字牌酱油，我的最爱哦！
　　一定要用冰糖，白糖做出的颜色和味道都差很多，冰糖的量可根据自己的口味决定。
　　这道菜可比可乐鸡翅好吃多了，特别是孩子们都喜欢，还有对孕妇，和坐月子的妇女来说也是很营养的，畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。大家试一试。
末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。

第二种说法

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

异香解密:

1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。
2、这杯油并不是普通的色拉油，而是用葱爆香后的麻油。
3、这道菜的关键并非这“三杯”，秘方之一是要混合适量麦芽糖和冰糖，熬制六七个小时的糖汁。
4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁鱼干。
5、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，属于薄荷家族的成员，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。
6、吃完后，盆底不会剩下任何汁水，才是正宗的

轻轻她妈

zzhhaaoo

轻轻她妈

葡萄仔

如果参赛，请仔细阅读活动要求，谢谢。

轻轻她妈

5# 葡萄仔


哪里不符合规定了呢，不明白！

葡萄仔

5# 葡萄仔


哪里不符合规定了呢，不明白！
轻轻她妈 发表于 2009-11-5 16:32

mm,仔细看看好吗？
1楼放作品成品，2楼开始在看图说话的步骤。
活动主要是药膳和食补为主题的，适合人群等等。

你的作品除了有成品图以外，只有两个原材料图片，第一个和第二个唯一不同的就是一个有胡萝卜另一个没有。

轻轻她妈

感觉斑斑好像要求太高了一点，不过我过程还是写得满清楚的。经常烧菜的不见得切块和下锅都要看图才能完成，又不是扫盲班。

月牙丨突

起码符合主题啊。

不然我放到医版的时候如何介绍呢？

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

葡萄仔

感觉斑斑好像要求太高了一点，不过我过程还是写得满清楚的。经常烧菜的不见得切块和下锅都要看图才能完成，又不是扫盲班。
轻轻她妈 发表于 2009-11-5 21:53

比赛的要求当然不能跟平时上作品一样了。
过程，其他参赛者都有写了，为了公平，如果mm真要参赛，还是按照要求吧。
谢谢！