告别2009之麻辣羊肉炉

modula · 发表于 2009-12-31 22:45

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本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:26 编辑

一直在烤肉和火锅之间犹豫，最近泡菜也没腌成，烤肉被三振出局了，今晚做一个非常麻辣鲜香的羊肉炉。用了羊骨和羊排，熬煮了3个多小时，加上熬制的红油麻辣汤头，辣得好爽，就是吃完肚子疼，每次都这样，嘴吃得消，肠胃受不了。

拍好了才发觉应该少放点汤，羊肉都沉底看不见了，其实下面是很多滴。

modula · 发表于 2009-12-31 22:47

本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:29 编辑

麻辣汤头
姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，干豆豉，大茴香，小茴香，香叶，桂皮，一点点综合的卤料粉，冰糖，黄酒，植物油150ml，麻油少许

锅里下油烧至温热，下姜片用中火炸干炸香，但要小心不要焦了，不然有苦味，接着下葱和蒜头，出了香味以后下花椒粒，干辣椒，豆瓣酱和豆豉，最后下大小茴香和香叶卤料，炒出香味了以后加冰糖和黄酒，转小火熬制。等葱干了以后就差不多好了，大概半小时，这期间要经常搅拌以免糊底。

羊骨和羊肉飞一下水，加姜片和水小火炖煮3个小时。
连汤带肉一起倒入刚才的炒锅里继续炖煮半个小时，捞出干辣椒等香料，羊肉炉就好啦。
吃的时候撒上大堆的香菜。

hyyf · 发表于 2009-12-31 22:50

好香啊

yasuko · 发表于 2009-12-31 23:06

看了好饿啊。。。。好想吃啊

flysmall · 发表于 2009-12-31 23:18

看得我这个后悔啊，为毛没买羊肉啊。

冰凝月色 · 发表于 2009-12-31 23:22

MM又来发美食了啊，馋死人啊

wawa1957316 · 发表于 2009-12-31 23:30

好喜欢那些配菜，看了都想吃

nicolyoyo · 发表于 2009-12-31 23:39

一直想问你拍食材的时候光是怎么打的呢

nicolyoyo · 发表于 2009-12-31 23:40

祝楼主新年牙好胃口好一切顺心！

modula · 发表于 2010-1-1 00:18

一直想问你拍食材的时候光是怎么打的呢
nicolyoyo 发表于 2009-12-31 23:39

我也一直苦恼灯光的问题呢，光源太单一，要是夏天就好了，10点才天黑，多爽啊
今天的是餐桌顶上一盏吊灯，我再加了一个台灯。

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