朴实无华糟猪耳

戴假发的海带 · 发表于 2010-1-5 16:07

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从markkauf买来的猪耳，一般都在周一有货，其余时间去买要看运气了。
先煮猪耳，加入亚超买的五香粉，卤肉粉，老抽，玉米烧酒，盐即可。我用的是高压锅煮的，但是没有加压，不加压煮1小时，不可太长，猪耳太烂，就失去爽脆的口感了。如果加压的话，加压后15到20分钟即可。不过我还是主张不加压的，因为不加压的话，猪耳特有的那种内脏似的气味可以随着蒸汽蒸发掉，更好吃。煮好后，晾凉，切丝。

将切丝的猪耳加入糟卤和玉米烧酒。我舍不得像在国内那样用那么多糟卤浸泡，就象征性淋洒了那么一些，然后又淋洒了一些玉米烧酒，然后盖上盖子，上下左右摇晃，为的是让每一块猪耳都充分吸收卤汁。糟卤我是网购的，金贵的紧

，玉米烧酒是德国产的，我是在norma超市买的，估计任何一个大点的超市都能买到，38度白酒，烧炖肉鱼还是做中式腊肠都能派上用场的。

这种密封盒最好了，汤汁都不洒漏的，将糟猪耳放入冰箱冰镇，随吃随取，哇塞，脆脆的糟猪耳吃起来，好爽气啊！

frost · 发表于 2010-1-5 18:09

谢谢LZ详细的步骤和心得，很有帮助
：）

likor · 发表于 2010-1-5 18:52

这个糟卤味道很好，我们家用来糟过鸡胗和醉鸡，下次试试猪耳朵
lz你可以把整瓶子糟卤都用上，完了倒进瓶子放冰箱冷藏，过一阵再接着用，我都反复用好几次的

巧克力兔 · 发表于 2010-1-5 19:01

分明是很华丽嘛

modula · 发表于 2010-1-5 19:11

下酒好菜啊

dreamistdream · 发表于 2010-1-5 19:16

看起来还不错，你确信这不是海带？

葡萄仔 · 发表于 2010-1-5 19:16

看来还是纽伦堡好啊，我家附近的这家Ｍａｒｋｔｋａｕｆ天天都有猪耳／猪蹄，嘻嘻～

没落 · 发表于 2010-1-5 21:51

不错不错，我也打算做糟卤呢，我在亚店买的和lz网购的一样的糟卤是1，65欧。mm那里没有吗？

fensterglas · 发表于 2010-1-5 23:34

喜欢吃

冰凝月色 · 发表于 2010-1-5 23:57

呵呵，看着不错啊

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[味派荟萃] 朴实无华糟猪耳

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