南方人，第一次做饺子，请教几个问题，谢谢！(实践结果见第3页）

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-6 17:25

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本帖最后由 mmrhkjwb 于 2010-1-7 22:16 编辑

各位高手们，可别说我没搜贴啊，都在热线上和GOOGLE上用功了二天了，还是有几个问题没搞清楚。。。
所以还是发新贴咨询各位高手了，麻烦了，谢谢！
1.白菜肉馅的，那白菜就是超市里的CHINKOHL吗？如果是，是用全部的，还是光是它的梗啊？
2.白菜不挤掉水，切后用油拌着锁住水份，那拌馅时还要不要加水啊？
3.先拌好馅，再带到朋友家，到朋友家再和面，是不是可以？那先拌好的馅，等上1个小时，是不是会变干变硬？
4.煮水饺时，一直都用大火吗？

实践结果见第3页。。。

乱世小熊 · 发表于 2010-1-6 17:37

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人

，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出水来了，也可能是我一开始挤得不够狠，不过反正还是感觉白菜水很多也很容易出水。
3.见2. 以我的经验馅不会变硬，相反说不定还会渗出水来呢。你要是等1个小时，最好把馅盖上点吧，能新鲜点。
4. 一直用大火可以，不过要盯着锅，因为特别容易溢出来。

肯定是美女 · 发表于 2010-1-6 17:56

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉汤鸡汤或水，否则太干，挤去蔬菜汁，只吃蔬菜渣滓好像不合理。关键是按一个方向打馅子。
3，建议打馅子之前就和好面，这样才有时间醒面，再揉面，再醒面，再揉面。
4，煮时一直都用大伙。

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-6 17:57

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：0 Q' d* t* \) W, E& R) g
1.白菜全部都用6 b; t! s" N9 T ]/ r& R
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出 ..., A( ]3 p3 x z- Z9 y4 J: {
乱世小熊发表于 2010-1-6 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？

葡萄仔 · 发表于 2010-1-6 18:03

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？* K5 V5 m8 J+ R% T
mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg

图片来自网络

bainiangzi · 发表于 2010-1-6 18:04

煮的时候，要点1或2次凉水，一般都是牛肉陷2次，并且用勺子轻轻较一下水，等饺子都飘上来了，就好了。

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-6 18:06

我也是一北方人
' [/ `8 o0 M+ V; w$ c1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。" K8 E8 H* D2 `' f$ k
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉 ...2 U9 k- N: Z; s7 J6 f, `# n e
肯定是美女发表于 2010-1-6 17:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢美女MM。。。
主要是想叫德国朋友帮我和面，那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。

肯定是美女 · 发表于 2010-1-6 18:18

谢谢美女MM。。。
( V- L8 Q' R: @- x7 j" a. U主要是想叫德国朋友帮我和面，那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
& Y+ Z" I1 t& a2 |& J# ~: B" x还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。3 o5 n, J$ B! [' ^- _, C' ]8 M
mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
打一个鸡蛋，按顺时针打搅。然后油盐生抽葱末姜泥放入，打。然后放菜，打。

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-6 18:55

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈/ d. i9 U' y: g3 \+ [+ W2 ]( r
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
4 ?/ @- ]$ J/ U& [3 C, Q500克的肉馅哦. [' y) Q% L) G
打一个鸡蛋，按顺时针打搅。然后油盐生抽葱末姜泥放入，打。然后放菜，打。9 r5 U% A& c! z$ b$ d
肯定是美女发表于 2010-1-6 18:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我先教她，然后让她往死里揉就是了，我一边拌馅。。。
噢，拌馅的程序，我又按美女MM你的方子改了。。。

mmrhkjwb · 发表于 2010-1-6 18:56

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg
. B: ~: }8 G! v; A& d2 c7 q
% }3 o$ L+ r& q2 B$ U' o$ i& S B图片来自网络
. t/ k7 z3 l5 u葡萄仔发表于 2010-1-6 18:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢斑MM，心里有底了。。。

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