水发鱿鱼（烧碱法），附西芹炒鱿鱼

grussyan

谢谢
等会看看，我也是做皮蛋用。
wawa1957316 发表于 2010-1-18 14:56

我的烧碱到货后，皮蛋已经作下去了。是网上搜的方子综合的。
看看能不能成功，拿的出手的话再来晒晒啦。

你的皮蛋要是成功了，也来交流指导哦！

grussyan

看来我还要多学习哈，都不太懂，呵呵。
请教皮蛋是用鸡蛋做吗？
lvqgg 发表于 2010-1-18 16:57

鸡蛋

grussyan

太厉害了，小时候我爸也这么发鱿鱼，勾起童年得美好回忆啊。我个人觉得发出来得比冰冻得好吃很多啊，可惜太费事，看了楼主得图片过过眼瘾
天边的云 发表于 2010-1-18 17:21

^_^哈哈！我的水发鱿鱼也是跟我爸学的。我爸原来工作时是工厂的机修工，所以可以接触烧碱，每到过年就用小药瓶子带一点纯的烧碱回来，发鱿鱼。家里面忙过年就要发干货，腌咸货，做蛋饺肉圆。忙得不亦乐乎。
这些东西就是一点点看大人做，自己也觉得好玩，就这样学会的。

以后有机会写发蹄筋、发海参、发鱼肚的帖子哦！

葡萄仔

我说的是泡发干鱿鱼啊！不是冰冻鱿鱼，化冻就能吃了。
干鱿鱼硬如橡胶，怎么直接炒呢？

干鱿鱼单用水泡，只能回软，不能涨发，达不到做菜的要求。
发鱿鱼也有用其他方法泡发的，但都达不到用烧碱发的水平，有脆 ...
grussyan 发表于 2010-1-17 22:37

类似这样的干鱿鱼我是用来煲汤的，很美味。

yiyi915

我家都是烧红烧肉的。。。

grussyan

类似这样的干鱿鱼我是用来煲汤的，很美味。
葡萄仔 发表于 2010-1-18 22:36

这个吃法我在柏林的财神饭店吃到过，当时就吃到海鲜汤里面的鱿鱼不是鲜的，但也没有用碱发过，我还纳闷呢。
财神是做港式粤菜的，是不是两广福建一带都是这么吃的？

ichbinkeke

楼主可不可以把皮蛋的做法写一下啊？我家鸡蛋太多吃不完不知道该怎么办好，又非常爱吃皮蛋，^_^

grussyan

楼主可不可以把皮蛋的做法写一下啊？我家鸡蛋太多吃不完不知道该怎么办好，又非常爱吃皮蛋，^_^
ichbinkeke 发表于 2010-1-19 02:08

还不知道行不行呢，如果成功的话，再另发帖子，要等一个月的。