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味精类的化学调料要烧菜快结束的时候下锅。因为高温会导致化学变化。产生对身体有害物质。; k: y; z% M1 g+ a
Geschmackverstaeker（类似于味精鸡精）是E621
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E620NL—谷氨酸
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一种自然氨基酸，主要存在于富含蛋白质的食品中，但是商业上也可以作为碳水化合物的细菌发酵。它是作为一种营养物来提高蛋白质的价值，并可用作香味增强剂和食盐替代品。: X- Y+ ~2 `0 c( C6 H* D
* i7 x. W7 q: e谷氨酸盐类也有相类似的功能，它们主要有：
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6 n0 f- }- a/ ^: J# c; P, uE 621 N _*味精-谷氨酸盐（M.S.G）
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% M# X$ T2 y4 ]: Q1 e% y目前天然物只存在于海藻中，但是通常可以从甜菜根和小麦麸质中提炼获得，因此它不适合食用。可以用作保护含有大量奶油、蛋、糖的食物的蛋白质，特别是用于保护肉类食品，还可以添加在中国食品、包装式和方便食品和小吃中，尤其是添加在汤类、干缩食品、油炸土豆片和马铃薯片小吃中。如果过度食用可能会产生“中国餐馆综合症”，例如对于那些易患病的人会有反胃、头昏眼花、脖子痛、偏头痛和心悸等症状。5 I" [6 |, j% q7 Y
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1 R. T; d$ u3 D* L2 J2 {; x# ZE 622_*单谷氨酸钾盐7 `; a6 H0 k6 ^; K7 `+ }/ X
' p* h( M7 U3 f( I; l% q$ T对于小于12周的婴儿要严禁食用。( z+ J; j4 z7 \7 q) B. |
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9 L' L2 j9 N6 W2 g% M6 A& Y% pE 623_*谷氨酸钙盐: N& N! v7 ]& G8 a
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6 |+ O! L1 V% T2 yE 627 N _*谷氨酸钙盐
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天然物主要存在于沙丁鱼和酵母膏中，但是可以人工制造获得。主要用作事物的香味增强剂。主要是添加在油炸土豆片和马铃薯片小吃、肉汤汁和熟干米饭中。对于那些风痛和有低咖啡碱饮食的人群要避免使用这些物质。2 v0 O, x* m4 Y+ u6 M' G& p
3 V- O0 j& |9 d- g6 o' r# u6 ?. V [抗氧化剂是E250
8 e5 l6 @6 y; Tl E250*亚硝酸钠5 v& k t4 x" `% a N
- C1 _, q% b* s$ [7 l5 K- w" E通过化学变化或者细菌作用，它就可以从硝酸钠中得到。可以做咸肉防腐剂和定色剂，其特点是桃红色。常添加在熟肉和咸肉和猪肉香肠中，但是对于婴儿和小孩要严禁使用。; N5 R! ~& \( p" T$ l; j
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l E251N*硝酸钠/ @5 H" t% s1 [% V D' N1 \
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自然界的矿物石，通常人造合成的产品用于熟类肉制品、咸肉、火腿和干酪等食品的防腐和定色。7 q& l: C4 F+ V4 G {3 g
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l E252N硝酸钾; s+ ]. S+ ?) u2 M9 W- j9 t" {
! L$ {2 x8 ?1 Q- S$ D7 s一种自然物质，但是也可以从废弃的动物和蔬菜原料中人工获得。这种添加剂对于肉类制品来说，也许是一种最古老和最有效的防腐剂，它也具有硬化剂的功能。但是，对于那些容易冲动的人来说，这种物质可能会引起胃痛和不规则的冲动。
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在动植物身体中，硝酸盐转化为硝酸盐，这就引起了它们的用途之间的矛盾战。这些物体为反抗事物的细菌提供了有效而意义重大的保护，但是也会引起食物的严重中毒。然而，对动物测试表明，这些物质也含有致癌物质。目前人类的研究还没有深入，因此要做更深一步的调查研究。这些物质存在于咸肉、熟食肉类制品和香肠中。 |
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发表于 2010-1-27 22:39
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，那蘑菇精好吗？国内有的，不知道德国这边有不？
