我过年的第一帖---年糕（13楼加了做法，46楼加了直接调浆做法）

wawa1957316 · 发表于 2010-2-11 18:39

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-2-13 15:20 编辑

新年和情人节碰一块了，做了双色年糕贺佳节。

bainiangzi · 发表于 2010-2-11 18:53

回复 1# wawa1957316
过年吃年糕，年年高！做的那么好看，上方子吧

玉兔 · 发表于 2010-2-11 18:58

第一次见到这么漂亮的年糕，好像布丁。

bainiangzi · 发表于 2010-2-11 19:01

回复 3# 玉兔

我也刚想说

schumi007 · 发表于 2010-2-11 19:07

我也觉得是布丁的·····

葡萄仔 · 发表于 2010-2-11 19:40

强烈要求方子~

Una · 发表于 2010-2-11 20:17

做得好好看啊~~

yaye · 发表于 2010-2-11 20:20

modula · 发表于 2010-2-11 20:24

好漂亮的年糕啊！

独舞凡尘 · 发表于 2010-2-11 21:39

我也想学。。

why981801 · 发表于 2010-2-11 21:54

上个方子啊，让我们过年也喜庆一下！

y.yuan · 发表于 2010-2-11 22:00

怎么看着更象布丁呀？

wawa1957316 · 发表于 2010-2-11 23:23

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-2-11 22:58 编辑

不好意思，本来是方子一起上的，家里出了点事，刚摆平。现在了方子：
1. 400克糯米粉+100克大米粉，加水泡（水多少无所谓）半天，然后用布袋好，吊起滤干。
2. 用现成的浓缩果汁加进滤干的糯米粉团，搅成稀浆（这个果汁的量没量，揉好了才想起应该量一下果汁份量），大概比做蛋糕稀点。
3. 我用的蛋糕模，隔水蒸。这个塑料的模子很好用，做蛋糕不用放油，今天蒸年糕涂了点油，蒸好就能取出。

制作心得：
1. 用水泡过的糯米粉不会有苦涩味，蒸出来的年糕细，就是糖浆的比例不好掌握。
2. 糯米粉加粘米粉（比例是粘米粉占15%-20%），是因为光糯米粉太粘，加点粘米粉，吃的时候有点弹性。
3. 蒸年糕的浆，稀的话年糕软，稠则硬。大家也可以弄好粉的比例后直接加果汁搅成稀浆（可不可以参考我的肠粉帖，减少水的量）。
4. 这个塑料模做蛋糕好用，没想到蒸年糕也好，我还买了一个长的，就是有一个是花的没买，可惜了。向大家推荐一下。

今天还是要对大家说声对不起了！
本来发现果汁没量，想再重新做了量一下，但是家里没糯米粉了。大家在做的时候，分次拌浆，失误会小点。

海底精灵 · 发表于 2010-2-11 23:31

太漂亮的年糕啦

大米粉哪里买啊

月牙丨突 · 发表于 2010-2-11 23:41

这个不是糯米糕吗？怎么是年糕呢？那水磨年糕是啥？

wawa1957316 · 发表于 2010-2-11 23:49

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-2-11 22:54 编辑

这个不是糯米糕吗？怎么是年糕呢？那水磨年糕是啥？
月牙丨突发表于 2010-2-11 22:41

这就是水磨年糕呀。
我们广西就是糯米粉加糖浆蒸的。我是因为没有现成的水磨粉，而将干的糯米粉用水泡了再滤干来用的。
上海的水磨年糕是不加糖，做菜吃的。

wawa1957316 · 发表于 2010-2-11 23:51

大米粉就是亚店的粘米粉。
我做的年糕好像布丁，就是因为糯米粉泡水后再蒸，蒸出来的年糕就细。

wawa1957316 · 发表于 2010-2-11 23:52

还有，糯米糕应该是糯米蒸熟后打出来的吧。

qingcheer · 发表于 2010-2-11 23:53

月牙丨突 · 发表于 2010-2-11 23:55

这个才是年糕呀。

月牙丨突 · 发表于 2010-2-11 23:57

还有，糯米糕应该是糯米蒸熟后打出来的吧。
wawa1957316 发表于 2010-2-11 22:52

这个就是糯米食物啊，做成糕状，我们都叫糯米糕啊，当点心吃的

年糕是当饭吃的。

wawa1957316 · 发表于 2010-2-12 00:02

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-2-11 23:18 编辑

这个就是糯米食物啊，做成糕状，我们都叫糯米糕啊，当点心吃的

年糕是当饭吃的。
月牙丨突发表于 2010-2-11 22:57

我们广西的年糕是当点心的。
新鲜做出来的，直接用剪子剪小块吃（用剪子是年糕软而粘不好切）等到年糕变硬后，切片，裹上蛋液放油里煎。

juya000 · 发表于 2010-2-12 00:07

好漂亮

littlebear113 · 发表于 2010-2-12 00:07

学习了学习了！

月牙丨突 · 发表于 2010-2-12 13:32

我们广西的年糕是当点心的。
新鲜做出来的，直接用剪子剪小块吃（用剪子是年糕软而粘不好切）等到年糕变 ...
wawa1957316 发表于 2010-2-11 23:02

我一直以为南方的年糕一个样的，北方的是糯米糕中间夹红豆沙。

joghurt1990 · 发表于 2010-2-12 13:59

bewodo01 · 发表于 2010-2-12 14:06

wow, 做得真有水准。。。

d r f

wawa1957316 · 发表于 2010-2-12 15:54

年糕是要送人的，所以我用保鲜纸包好了。如果是布丁就包不起来了

bubble... · 发表于 2010-2-12 16:11

哇，很好吃的样子

戴假发的海带 · 发表于 2010-2-12 16:23

楼主手艺真棒。学习了

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