我过年的第一帖---年糕 （13楼加了做法，46楼加了直接调浆做法）

why981801

上个方子啊，让我们过年也喜庆一下！

y.yuan

怎么看着更象布丁呀？

wawa1957316

不好意思，本来是方子一起上的，家里出了点事，刚摆平。现在了方子：
1. 400克糯米粉+100克大米粉，加水泡（水多少无所谓）半天，然后用布袋好，吊起滤干。
2. 用现成的浓缩果汁加进滤干的糯米粉团，搅成稀浆（这个果汁的量没量，揉好了才想起应该量一下果汁份量），大概比做蛋糕稀点。
3. 我用的蛋糕模，隔水蒸。这个塑料的模子很好用，做蛋糕不用放油，今天蒸年糕涂了点油，蒸好就能取出。

制作心得：
1. 用水泡过的糯米粉不会有苦涩味，蒸出来的年糕细，就是糖浆的比例不好掌握。
2. 糯米粉加粘米粉（比例是粘米粉占15%-20%），是因为光糯米粉太粘，加点粘米粉，吃的时候有点弹性。
3. 蒸年糕的浆，稀的话年糕软，稠则硬。大家也可以弄好粉的比例后直接加果汁搅成稀浆（可不可以参考我的肠粉帖，减少水的量）。
4. 这个塑料模做蛋糕好用，没想到蒸年糕也好，我还买了一个长的，就是有一个是花的没买，可惜了。向大家推荐一下。

今天还是要对大家说声对不起了！
本来发现果汁没量，想再重新做了量一下，但是家里没糯米粉了。 大家在做的时候，分次拌浆， 失误会小点。

海底精灵

太漂亮的年糕啦
大米粉哪里买啊

月牙丨突

这个不是糯米糕吗？怎么是年糕呢？那水磨年糕是啥？

wawa1957316

这个不是糯米糕吗？怎么是年糕呢？那水磨年糕是啥？
月牙丨突 发表于 2010-2-11 22:41

这就是水磨年糕呀。
我们广西就是糯米粉加糖浆蒸的。我是因为没有现成的水磨粉，而将干的糯米粉用水泡了再滤干来用的。
上海的水磨年糕是不加糖，做菜吃的。

wawa1957316

大米粉就是亚店的粘米粉。
我做的年糕好像布丁，就是因为糯米粉泡水后再蒸，蒸出来的年糕就细。

wawa1957316

还有，糯米糕应该是糯米蒸熟后打出来的吧。

qingcheer

月牙丨突

这个才是年糕呀。