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梅雪 · 发表于 2005-5-25 16:41

还是肉包子好吃！！！！

完了，流口水了！！！！

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:44

因為全是包子﹐俺就把它放在這裡拉
菜名：蠔油叉燒包

麵糰：所需要的材料
A
快速乾酵母 2% 8g
水 40% 160g
B
低筋粉 70% 280g
澄粉 30% 120g
細砂糖 30% 120g
白油 10% 40g
C
泡打粉 3.5%

做法。。。。。。。。。。。。原料A拌溶﹐﹐原料B加入拌成光滑麵糰.（圖ａ）

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:46

發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)（圖ｂ）

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:50

原料C加入充分揉勻.（圖ｃ）

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:52

鬆弛10-20分,再揉一次.（圖ｄ）

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:56

整型包餡﹐﹐完成品

搓長切成45g*16個.

包餡後收口,接縫向上,底墊紙.(立即蒸,不用發酵)（圖ｅ）

用大火蒸10-12分鐘.

leiessen · 发表于 2005-6-15 11:59

叉燒餡：

A
水 25% 100g
味精 0.5% 2g
細砂糖 7% 28g
醬油 3% 12g
玉米粉 2% 8g
太白粉 2% 8g
鹽 0.5% 2g
沙拉油 3% 12g
B
叉燒肉 40% 160g
水 3% 12g

原料A混合用小火煮至膠亮,冷卻.

原料B加入拌勻.

每個叉燒包約用20G

leiessen · 发表于 2005-6-15 12:04

補充：
本配方製作16個.(成品有黃斑點,表示泡打粉沒揉散)

加入澄粉是為了降低麵筋，開口較易裂開，多的話熱食會黏牙，冷食會鬆散。

本配方糖份高不易融化，所以要用點心喔，但溶後水分釋出較柔軟

筆記補充：

叉燒包會不會裂，跟麵粉內的蛋白質含量高不高有關．

叉燒包不裂時，可添加10% -20%的玉米粉或小麥?辗郏

leiessen · 发表于 2005-6-15 12:06

器要入15分休息，我扯出一小看部，此的乾?袂‘火な郑

fei226 · 发表于 2005-6-17 14:21

请问为什么我揉面粉的时候并没有粘手，但是等它发酵之后就很粘，还没擀成圆形就已经全粘在板上了，MM能指点迷津么？谢谢！

leiessen · 发表于 2005-6-17 17:25

Originally posted by fei226 at 2005-6-17 14:21
请问为什么我揉面粉的时候并没有粘手，但是等它发酵之后就很粘，还没擀成圆形就已经全粘在板上了，MM能指点迷津么？谢谢！

:P我根本就不知道如何發酵﹐﹐﹐﹐﹐有沒有知道的JM﹐?砘卮鹨幌掳々o﹐謝謝了

随意 · 发表于 2005-7-6 03:00

谢谢楼主咯!
$支持$

wenssen · 发表于 2005-8-22 19:00

佩服得五体投地！！！太牛了。
顶顶顶、现在就去自己动手做做看。

Altezarin · 发表于 2005-10-25 19:09

楼太高，不爬了，请问这本书叫什么名字？

mausi · 发表于 2005-10-25 20:26

喜欢吃花卷，好久都没有吃了。。。哪天来做做哈！！！

dudusj227 · 发表于 2005-10-28 18:03

看了很饿啊，帮你顶一下！

葡萄仔 · 发表于 2005-12-13 01:00

楼主正是无私的MM,顶！！！！！！！

nickimao · 发表于 2005-12-13 10:52

辛苦了 ,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

葡萄仔 · 发表于 2006-1-5 01:01

gut.........

天黑黑 · 发表于 2006-1-6 13:20

嗯，特地从国内背了个带笼屉的电饭煲来，这下可以实践一下了。多谢楼主，回头实践了给大家发照片。只是，不知道德国那种面粉比较适合我们的面食大餐...?

寻寻觅觅 · 发表于 2006-2-25 15:34

明天做个基础的。看看结果如何。

偶是特别喜欢吃蛋糕面包类的东西，不过，手艺就真的一般到不能够再一般了

哈

澹然 · 发表于 2006-4-7 15:47

为什么从27楼到36楼的图片我都看不到呢？就能看到一个叉叉！

leiessen · 发表于 2006-4-8 13:19

原帖由澹然于 2006-4-7 15:47 发表
为什么从27楼到36楼的图片我都看不到呢？就能看到一个叉叉！

可能网络的关系吧,,我也看不到了,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,如果过两天还没好,,我就再把这几张重新扫一遍补上去;)

ruifei · 发表于 2006-5-1 17:59

感谢楼主的奉献精神！！！

munichzz · 发表于 2006-6-26 09:39

肉的步骤好像少了很多

痛哭的驴 · 发表于 2006-6-26 17:46

不错啊　好东西应该支持　　

娇贝儿 · 发表于 2006-6-26 19:09

周末去试试。。。。。。。。。。。。。

yooyoo_8860 · 发表于 2006-6-26 21:46

精彩精彩,有些看不见,遗憾~~不过,已经收藏了,一定要自己做做~~支持支持lz~~

joyyoung · 发表于 2007-9-22 18:27

第4页的很多都不能看。能不能更新啊，谢谢

nicolyoyo · 发表于 2007-9-24 09:33

连三丁包都有~~~

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