天津风味，煎饼果子！！

niuniu800623

今天看见有JM做了油条，真巧，我们也做了油条，然后做了煎饼果子！煎饼果子是我们天津人的叫法。不知道，别的地方叫什莫！！由于，以前帖过油条的，今天只照了煎饼果子的！然后还有邻居家的豆浆！！呵呵，好幸福的早餐！！

[ Last edited by niuniu800623 on 2004-11-15 at 06:31 ]

niuniu800623

加一张以前油条的，

niuniu800623

豆浆的！！这次，没有作看图说话。版主，觉得不符合发帖要求，就删了吧！！

淡淡的笑

哇,煎饼油条~我的最爱
楼主能不能给油条方子

mimi27

沙发沙发。
强人强人

Jancy linlin

这样都行？？？！！！
强人！！！！！！！！！！
住哪里的，可以蹭饭否？
$加油$$加油$$鼓励$$鼓励$
馋死了，$走了$

niuniu800623

油条的方子是按照以前魔镜JJ的油条方子作的！！在这谢谢魔镜，也不知道她还能不能看见！！下面的方子是当时魔镜发油条帖子时，我收藏的，现在好像找不到了。比较遗憾！！
炸油条
面粉(我用的是普通中筋面)500g
发酵粉(backpulver)3.5g
臭粉(ammonina)3.5
盐12。5g
小苏打3。5g
水 300g(原来参照的方子说，要放350g的水，，我觉得过多，，最好是先放300g水，，然后再根据各种面粉的受水量而再慢慢加至满意)

适量油(炸0油条时用)

过程1。(因为要过夜醒面，所以我是再傍晚7点左右开始做的)

水倒进盘，加入盐，小苏打，臭粉，搅拌，待其溶化后，加入面粉和发酵粉，和面，揉至面团光滑(和好的面团是按下去有明显的手印)。面团用湿布盖好静置。约一小时，，再拿出面团和。(临睡前我又再和了一遍，给它上上筋)，，，，，然后静置过夜。
过程2。第二天把面团分成几分，gan3(找不到那个字，“感”字音)成面块，，，再醒十分钟的面，(这很重要，直接影响到，炸出来后松发的效果，这个时候去准备热油)，醒好了以后把面切成条，把两条面叠在一起，，中间部位用刀背摁一下，再醒过的面条是，很好拉的，，你看我，一只手就能拉这么长，，如果觉得拉起来有点要断的感觉，，那是还没醒够时间。过程3。炸也是个很重要的环节，油温过热会很快焦，油温不够，又发不起来，先放一条小面试试，放下去后很快就会膨松的，但又没有一下焦掉，那就是说油适合开炸了，，这时还是要不断在1-2档间调节油温。把油条拉长，放进油里，用筷子不停两面翻动，这时，，，就是看到成果的时候了。如果喜爱吃软的油条的，在油条炸至胚身硬朗，稍金黄就可以夹起，，想吃脆的油条，，就让油条再浸炸多2分钟。
炸油条其实不是难，，掌握了那几个要点就会成功的，，建议还是用称称过份量，，不然浪费原料还一场空欢喜。
油条所 使用的化学原料一共有几个不同的方子：
1方:发酵粉5克，臭粉10克，
2方：臭粉10克
3方：发酵粉，臭粉，小苏打各3。5克(我试的这种)

4方：用酵母糊，加少许发酵粉，减水，，(以前有人说在超市里冷冻柜里某个牌子的面胚，可以炸成油条，，可能是这个方子的原理)
化学原料如有吸潮，变色，结块，溶化等现像，性能会变差，失去膨松效果
其实化学原料都是辅助性的，重要的是看那种配合为优，没有时间费那个神就用简单的方子，像我这种无聊又嘴刁的人，总爱自我折腾个够，才安心。

swing

那张饼很不错的说   楼主是怎么做的呀

oranger11

;)太厉害了。佩服佩服。。。羡慕死了呢$不错$$不错$

escape

煎饼吃过了,果子还没做,不过马上回家吃了,赫赫赫赫~~~