东北菜系之——酸菜汆白肉！

na · 发表于 2010-12-9 01:33

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本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:22 编辑

大冷天的，弄点暖身子的！

na · 发表于 2010-12-9 01:49

本帖最后由 na 于 2010-12-9 18:22 编辑

上方子！

Tipps，
1，这道菜应该要肉肥一点的，因为酸菜很吃油，如果肥度不够，汤会太酸，不好吃。我跑遍我们这所有的肉铺都没有找到我觉得够肥的，人家以为我有病呢，这年头谁还买肥肉啊。没办法挑了两条肉店最肥的回来。

2，这道菜是越煮越好吃，我一般都是头天晚上煮出来，第二天吃，酸菜都煮透了汤才会鲜美！

3，如果觉得汤太酸了，酸菜放多了，可以放植物油调味儿，秘密武器，不要小看了油在这道菜的作用。

4，五花肉应该晾凉了切，不然容易碎

5，还有一点可说可不说，单是我觉得是个人习惯不同，就是煮肉的时候我没有把煮开的水倒掉一遍，总觉得多少会流失一些浓度。我都是大火煮开，然后用勺子撇去沫子继续煮。

其实没啥技术含量，就是五花肉两块，为了汤更浓，额外买了肉骨头一起熬！酸菜，鲜姜，大料和少许盐！

1，五花肉和肉骨头放大料，鲜姜片和少许盐一起煮开，撇去沫子后放中火煮一个钟头.

2. 然后把肉骨头和五花肉从锅里捞出来，肉骨头可以做他用，五花肉晾凉。

3，把捞净了肉的汤里放入酸菜熬，时间越长越好

4，把晾凉的五花肉切成薄片

5, 快要开饭的时候把五花肉薄片下到酸菜汤里煮透就可以了

6,酸菜汤出锅，码好肉片

7，用蒜泥和酱油做蘸料，吃肉的时候蘸着吃肥而不腻，入口即化。

来张特写！肥而不腻，香滑入口！

maomaomimi · 发表于 2010-12-9 08:56

我姥姥还在的时候老给我们做这个菜，酸菜都是她自己腌的，好吃的不得了。很多年没吃这个了，估计再也不会有当时的味道了

玲珑心 · 发表于 2010-12-9 09:52

习习公主 · 发表于 2010-12-9 09:58

嘻嘻，的确到冬天狂热衷这个菜~~
简单，暖和，舒坦，俺做的刚吃掉哈

foxtail_lb · 发表于 2010-12-9 09:58

看着方子俺都要哭了！

na · 发表于 2010-12-9 10:01

我都要哭了，从昨天夜里就传不上来照片，精神几乎崩溃了！

葡萄仔 · 发表于 2010-12-9 10:04

我都要哭了，从昨天夜里就传不上来照片，精神几乎崩溃了！
na 发表于 2010-12-9 10:01

照片是不是太大？

na · 发表于 2010-12-9 10:05

本帖最后由 na 于 2010-12-9 10:11 编辑

我姥姥还在的时候老给我们做这个菜，酸菜都是她自己腌的，好吃的不得了。很多年没吃这个了，估计再也不会有 ...
maomaomimi 发表于 2010-12-9 08:56

我从小在姥姥家长大，也是都是自己腌酸菜。姥姥现在病入膏肓，所以怕忘记是啥味道，要经常做就会想起姥姥。喝一碗暖暖的，从头暖到脚，原来幸福可以这么简单！

na · 发表于 2010-12-9 10:05

玲珑心发表于 2010-12-9 09:52

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