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去年圣诞做的焗炉烧鸭的方子：（第一次自己写方子，啰嗦点，别见怪，红色的地方是我自己进行的改良）
0 r. l. y! A, [4 Q今年准备再做一次，到时候一定记得拍照; d- \9 r: u9 [, J0 `* ~
# i6 b+ t) ]3 [& C5 A E# s我做菜很少按方子的分量，完全靠感觉的，所以我不知道方子的分量如何。
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材料：鸭一只（约2/3斤）3 x* P4 u7 g: w2 c5 }! p
腌料：
( K. H( f, f" e盐： 1汤匙（15g）' i% @2 y K. j4 R' L
砂糖：1汤匙（15g）% U A$ z' q. D, v) X6 r* V; K% C
五香粉： 1/2茶匙（1g）这个我家没有，所以我就用的是德国常见的调味粉（胡椒呀，干九层塔粉呀，月桂等等，总之自由发挥）
3 R: n s% N6 R* c* A F( \味精或鸡精： 1/2茶匙（1g）这个我也没有，用的是超市里卖的鸡汤粉
3 B7 P1 e6 r$ _3 j& j3 |5 W9 g八角 3粒， 桂皮2片，沙姜3粒，干葱茸25g 姜和葱我都是用的超市买的新鲜的，全部切茸，然后因为我家的都爱吃蒜，我还压了一大堆蒜泥和葱茸混在一起。别问我沙姜是什么，我也不知道，我估计是干姜的一种。! p9 k5 C- P' O+ b
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上皮料：
* H4 d) j! T; z( K1 A" p0 Z* [白米醋 50g， 麦芽糖38g 隔热水座溶 我用的是超市买的白色的意大利醋和糖余（德语叫Über Rübe，就是放在果酱那里卖的，看上去像焦糖的东东）
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* p9 m: q* W- U/ i. a! c做法 :2 d) K7 D8 ~% B$ Y( |
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1.先將鴨洗淨及去内脏后沥干水备用， 德国的鸭方便，省了去内脏了。& U y- l, p0 J# j# R
2.將以上所有的醃料拌勻後放入鸭胸內搽勻, 鴨尾用铁針或线縫好, 醃半小時. 这个看鸭的大小吧，德国鸭大，我腌了两个小时，并且还抹了些在鸭皮上。另外鸭尾我使用牙签挂上的，很方便，这次做的时候一定拍照说明。9 j* d; [# O! A: c j9 k
3 烧熱一鍋大滾水, 然後用滾水淋在鸭身上至表皮變色 (由白变黃), 鸭子不要放到水里，而是用个大勺将水勺起来，浇在鸭子上。用手指试下，如果鸭皮变的紧绷绷的就可以了。* r' Z' j' [0 ~+ G! W5 F9 x
用钩挂起鸭後, 再用上皮料塗勻外皮 (上皮料是有多的, 余下的不要), 吊在当风处吹干3-4小时. 我的多出来的上皮料没有倒掉，先收起来。家里没有当风处，我就把鸭子放在烤架上，晾了一夜。
. N0 B, s# S4 x4. 烤箱200度预热15分钟，放鸭子进去烤。 根据鸭子的大小烤40到50分钟。 焗好的鴨, 先將鸭窿內的汁液放出, 鸭身放涼一會後出烤箱斩件上碟. 正规的还要用烫油浇鸭身上色，不过自家做就不用了。 因为德国的鸭子大，我中途翻了几次，翻的时候还用剩下的上皮料以及烤出来的鸭油刷了皮。时间只能自己掌握了，中途记得看到鸭腿那里颜色差不多了就用锡纸包起来，我忘了包，结果腿骨那里烤焦了
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客人们的结论，可以上街开铺了。 |
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发表于 2010-12-17 00:32
楼主