交作业，第一次叉烧失败了

Col · 发表于 2011-2-5 21:43

别人在当大师之前的失败忘了告诉你; s% [6 `; a0 A1 M
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。

na · 发表于 2011-2-5 21:44

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！

Col · 发表于 2011-2-5 21:44

你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗$ J4 [9 e& p' [( W N S! u
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 21:45

这。。。我得达到那水平。0 G s$ ~4 z+ a, r) V8 L/ t
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。* p# \" i$ L: h
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

多练习

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 21:45

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。+ w# i0 F. J5 n. P! X
结果出来的全部是甜味。
) Z# \7 l6 W! n6 ]- A2 l8 L, ]8 s1 c2 B; D5 [3 Z
对了，我腌制的 ...0 b( k4 x2 f! r: \2 F# x
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对

所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒

Col · 发表于 2011-2-5 21:46

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
% P, F/ G" ?$ q- Z _5 qna 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。

你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 21:46

配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
' r0 @. A6 I- h/ ?5 c# v+ O7 L% p0 u, s
唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ..." S% o; k# `: Q9 ~ v1 |% H2 ]+ Q
Col 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？

花果园 · 发表于 2011-2-5 21:46

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。& A' A* \! z+ O" U( K1 n
结果出来的全部是甜味。
% G+ ]/ |/ t. F! n) K1 Q2 q. Y" }3 k/ f9 w
对了，我腌制的 ...! E0 M$ w2 S0 l* _ g* r
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分

是不是放盐后的原因呢

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 21:46

这个很嫩的，能做得出效果吗？
/ Z& m( v; u5 P( ~Col 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。

花果园 · 发表于 2011-2-5 21:47

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
O3 I& I% U9 [* K: m小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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