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楼主 |
发表于 2011-2-5 22:09
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谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。! l& B, t4 f1 `; t0 K4 q' r+ j
材料：8 _6 k9 t2 J+ i1 R0 j0 J8 V
1 |7 Y; l+ m! @- m# B8 C梅頭豬肉 約700克 2 V/ R7 a6 P) u2 _( l4 g0 g
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
! j* E6 \0 q. \& b蜜糖（honey） 適量
- B4 _3 Q q2 c& O/ j, B醃料：
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紹興酒 1湯匙 & d& {) T1 K1 _6 j
薑汁 2茶匙
* Y) J6 e/ Y( }0 k% d生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙 ' |6 k0 l4 ^9 [, e$ e; Z
做法：6 L; V8 t4 F- e" V
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先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。 0 D3 ~* I3 z7 j {# }/ i$ p
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
' Q% e1 O) k3 O/ J焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。 * v* V' j& k; H% K
從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。 3 U* e7 O) ~8 O
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～ + p6 [" H) f% |/ A( n
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溫馨提示：
1 k) X( L3 |4 d+ }7 L* \焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
# P; A5 h2 l# W4 G5 p要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。 3 r! P0 q& o8 }- _7 z* P( V. Y. t
可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
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发表于 2011-2-5 22:02
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
