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方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。. a6 h, y3 z D! _% s$ O0 Q; Q
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材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。
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***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。/ a' D2 z2 p" @5 k
我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！
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6 t" f2 p! ?" s; I* k p% E& b六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：
1 T' f! `/ B& T: ~酱油－－2勺
) l; Z- J9 X8 W! i* T, z" F# o料酒－－2勺0 k2 m% L% @. I4 C# H: B
鸡精－－3。5勺% u; |8 ^8 `8 E5 m" q& V
食用油－－1。5勺) p5 s! q- c5 k% n h
糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）: w z0 _! Y. ?8 b' x' A: n T
李锦记的叉烧酱－－3勺
1 O% ^" ?7 t$ r" y! ]叉烧粉－－3/4袋
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3 P# C: R- ?6 a M8 K6 S/ ?9 b将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。
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从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。
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忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）, S( S+ `: [0 t2 ?
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8 l+ H% U' P2 z4 K8 x如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。6 z2 G5 l/ x; P$ j. @
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楼主
发表于 2011-2-6 16:58
这看来好好吃