【美食DIY】之甜蜜蜜——巧克力香草冰淇淋蛋糕

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最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非常浓郁的巧克力海绵蛋糕，香草冰淇淋和巧克力蛋白棒组成，其中最好吃的就是这个蛋白棒，来自PH的方子，保留了一半的砂糖直接拌入蛋白霜中，烘烤后略带焦化的香味，配上冰淇淋真是入口即化，一点也不甜腻，好吃极了。

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特浓可可海绵蛋糕


巧克力海绵蛋糕 （来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

中筋面粉     20g
淀粉           20g
可可粉        20g
细砂糖        60g
黄油           45g
蛋黄           5个
蛋白           3个




箱预热160度，一个7寸烤模涂油撒粉备用(我这次用的是450g的吐司模)。

融化黄油，冷却到室温。

混合所有粉类过筛备用。

打发蛋白至粗泡，分次加入砂糖打至硬性发泡。

打发蛋黄至颜色变浅，舀出一大匙和黄油拌匀，然后舀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀，之后把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀。



筛入粉类切拌均匀，最后加入黄油蛋黄液快速拌成糊。



蛋糕糊倒入模具中，入烤箱下层烤30分钟至蛋糕边缘脱离模具，轻按表面没有严重的沙沙声即可出炉。
出炉后放置5分钟，脱模冷却。

原配方的糖量是100g。

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香草冰淇淋

牛奶         300ml
鲜奶油      350ml
蛋黄         6个
砂糖         100g
香草荚       半个
白兰地       一大匙

混合牛奶鲜奶油，用刀尖刮出香草荚中的黑色籽，然后连同香草荚一起加入牛奶混合液中，置于炉火上加热到即将沸腾的程度，取下，晾10分钟让香草的味道融入进去，然后取出空的香草荚。
空的香草荚不要丢哦，可以洗干净后装入糖罐中，制作香草糖。

混合蛋黄和砂糖，搅打均匀，然后一边搅拌一边淋入牛奶和鲜奶油。

将蛋奶液用隔水加热的方式加热到变得浓稠，这一步我通常是用微波炉来完成的，使用中火加热，先一口气加热2分钟，然后每次加热30秒，取出搅拌一下，当你感觉蛋糊搅动起来很厚重，那就是好了。

待蛋糊冷却后加入白兰地拌匀，如果使用香草精的话也在这个时候加入，然后冷藏8个小时，然后放入冰淇淋机搅拌。

没有冰淇淋机的话也可以直接放在浅盘中冷冻，并每隔30分钟搅拌一下，以防止结成大的冰晶，容器也最好使用金属的。

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巧克力蛋白棒


巧克力蛋白棒（来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

蛋白           两个
细砂糖       50g
糖粉          50g
可可粉       7g

  
烤箱预热120度。

混合糖粉和可可粉过筛。

打发蛋白，分次加入25g细砂糖打至硬性发泡。

一次性加入剩余的砂糖拌一下，筛入粉类，切拌，并不断的把底下的蛋白霜翻上来推匀，直至成光亮的面糊。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋，在烤盘纸上挤成条状，送入烤箱烘烤一个小时，降低烤温至100度继续烘烤半小时，关火后打开炉门继续晾干蛋白棒的水分，凉了以后装入密封罐中保存。

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组装

准备4个8cm直径的慕斯圈和底纸。

将蛋糕切成薄片，扣出四片圆片，放入慕斯圈内。其余的蛋糕不用的话可以冷冻保存一个月。

填入冰淇淋至满，抹平表面，继续冷冻起来。




将蛋白棒折成一小段一小段。

取出冻硬了的蛋糕，脱模。融化100g巧克力，巧克力的种类随你的喜好，是牛奶巧克力或是苦甜巧克力都可以。

准备4条裁成5，5×26cm的烤盘纸，抹上融化的巧克力，抹平，待冷却到表面干了但仍然柔软的程度，小心的围到蛋糕边上。等待一会后巧克力就全硬了，轻轻撕去纸。

表面铺满巧克力蛋白棒碎，撒一点点糖粉，马上享用吧。

SilviaShe

顶~~
那个巧克力蛋白棒实在是太诱人了~~哪天做饼干有多余蛋白一定要做一次！

香菲儿

哇~好诱人哇

countrysong

看着就好吃！

葡萄仔

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。

modula

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

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葡萄仔 发表于 2011-2-19 10:24

文字都补上啦！