蒸好的馒头，怎么塌得很厉害

asdre · 发表于 2011-3-1 16:54

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面发得还可以，蒸好之后完全塌回去了，有知道朋友吗

葡萄仔 · 发表于 2011-3-1 17:12

面发得还可以，蒸好之后完全塌回去了，有知道朋友吗2 _& ~1 n2 m h4 M
asdre 发表于 2011-3-1 16:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3分钟后再开锅。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩。

我是马甲啊 · 发表于 2011-3-1 17:22

原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖， ...0 F' R3 ~! V+ u: n4 `; E" N4 @
葡萄仔发表于 2011-3-1 17:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

终于找到原因了，每次我蒸包子也是塔塔的

asdre · 发表于 2011-3-1 17:23

面发过了，有什么改善的办法没？

葡萄仔 · 发表于 2011-3-1 17:27

面发过了，有什么改善的办法没？
! B" T+ K) a1 B! _7 A2 wasdre 发表于 2011-3-1 17:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

没经验啊。。。

无差别灌 · 发表于 2011-3-1 17:47

发面发好以后要再揉一下，让里面的大泡泡变成细密的小泡泡，然后再蒸就好啦～
不用担心再揉的时候会让发的面变回死面团，发面团木有那么脆弱的～～怎么蹂躏都还是发面团～～～

最后一站 · 发表于 2011-3-1 21:33

面发过了，有什么改善的办法没？, u& e1 l" Z4 O/ C. X( K0 n
asdre 发表于 2011-3-1 17:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

再加点面重新发一次就行了。

asdre · 发表于 2011-3-2 08:00

多谢各位，我今天接着努力

windhelen7788 · 发表于 2011-3-2 14:29

蒸好后，不要直接开锅！等五分钟！～～～

asdre · 发表于 2011-3-4 17:17

查到原因，我大火开水上锅，所以就不行。

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