凉皮DIY

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 21:56

这是第二次成功的做出凉皮了，网上的方子一搜一大把，很多人都抱怨麻烦，其实真做起来觉得麻烦的只是蒸凉皮的工具，只要有平底的圆盘和蒸锅，一切都变的简单啦！
蒸好的凉皮和面筋

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 21:57

拌上老干妈油辣椒，绿豆芽，陈醋还有蒜汁和芝麻酱，好吃极啦～～

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 21:58

再来个细节，开吃！！

gracescholl · 发表于 2011-4-4 22:01

陕西人过来参观下！
不错~

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 22:04

回复 4# gracescholl

这可太荣幸啦！！多谢多谢，呵呵

葡萄仔 · 发表于 2011-4-4 22:06

再来个细节，开吃！！
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 21:58

真的不麻烦吗？看起来好好吃啊～

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 22:21

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时，以便面团起筋。然后面团放入干净的器皿加入凉水开始洗面，把面团里的淀粉洗出来，最后剩下一团软软的面筋洗不出淀粉的时候就算洗好了。然后冰箱放置一夜，使淀粉和清水澄开分离成上下两层。清水倒掉剩下淀粉水，如果想吃厚实筋道点的凉皮就把清水尽量倒完；如果喜欢透明薄薄的凉皮，就留些清水在里面。

然后上蒸锅，放入平底盘，最好大一些，我用的是蛋糕模子的那个托盘，底层涂一层油，把淀粉水搅拌均匀后倒入薄薄一层开始蒸，十秒左右一张凉皮就会蒸好，凉皮取出在表面也涂上点油，因为凉皮很容易粘连，等晾凉后，切丝和调料拌匀就可以开吃了。

怎么样，不麻烦吧，呵呵

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-4 22:22

面筋也要蒸一下，然后切块和凉皮一起拌着吃，我最喜欢吃面筋啦！

牛顿的苹果 · 发表于 2011-4-4 22:34

太牛了！

春桃 · 发表于 2011-4-4 23:05

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21

好麻烦

但是我吃过别人做的，是真的美味

ichdich · 发表于 2011-4-5 09:11

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21

太好了！

nicolyoyo · 发表于 2011-4-5 10:12

赞凉皮之前我忍不住说楼主头像的宝宝太像秀兰邓波尔了

nick0700 · 发表于 2011-4-5 12:01

回复 7# 打盹的珊妮

高筋粉是哪个号的啊？

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-5 12:17

回复 13# nick0700

德国405，奥地利480

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-5 12:17

赞凉皮之前我忍不住说楼主头像的宝宝太像秀兰邓波尔了
nicolyoyo 发表于 2011-4-5 10:12

谢谢，我儿子呀，嘿嘿

yongyuan · 发表于 2011-4-5 12:23

口水啊~~~

nicolyoyo · 发表于 2011-4-5 13:39

谢谢，我儿子呀，嘿嘿
打盹的珊妮发表于 2011-4-5 12:17

还是儿只！儿只！太帅了唇红齿白的

dodosai · 发表于 2011-4-5 16:23

。。。用蛋糕模是好主意啊。。。收藏

nick0700 · 发表于 2011-4-5 16:48

回复 14# 打盹的珊妮

谢谢mm

chjian19 · 发表于 2011-4-5 17:49

拌上老干妈油辣椒，绿豆芽，陈醋还有蒜汁和芝麻酱，好吃极啦～～
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 21:57

那碗里的2个红红的椭圆形的是什么啊?

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-5 18:04

那碗里的2个红红的椭圆形的是什么啊?
chjian19 发表于 2011-4-5 17:49

是花生呀，哈哈，老干妈油辣椒里带的，也挺好吃

lxq · 发表于 2011-4-5 19:59

真是厉害，我买了绿豆粉，按照配方做凉粉都做不好，老是太软了，想挂成丝来吃，弄的烂烂的

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-5 20:40

回复 22# lxq

mm试试普通面粉吧，面只要醒的时间够，洗面一点都不是问题，按步骤一定会做出可口凉皮的，呵呵

春桃 · 发表于 2011-4-5 20:44

回复 nick0700

德国405，奥地利480
打盹的珊妮发表于 2011-4-5 12:17

405在德国不是高筋，属于中筋，不过405也可以做这个

金桔 · 发表于 2011-4-5 20:54

好东东~

请问，淀粉水放置一夜的时候，面筋干什么呢？是泡在水里也放一夜，还是另放一个碗干着放一夜，还是洗完立刻就蒸了，不再放一夜？

tumbling · 发表于 2011-4-5 21:10

陕西人到此一游～～～

lxq · 发表于 2011-4-5 21:20

回复 lxq

mm试试普通面粉吧，面只要醒的时间够，洗面一点都不是问题，按步骤一定会做出可口凉皮的，呵 ...
打盹的珊妮发表于 2011-4-5 20:40

好的明天就做不行再来请教

nick0700 · 发表于 2011-4-5 22:17

回复 24# 春桃

那高筋是啥样的啊？高筋做出来的会不会更q些呢？

wakaka · 发表于 2011-4-5 22:44

爱吃凉皮的报道

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-6 09:33

回复 25# 金桔
洗完也放一放，这样面筋里的水也会自己跑出来一些，等蒸凉皮的时候一起蒸面筋也是可以哒

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