带酥皮的苹果奶酪蛋糕-【Apfel-Käsekuchen mit Baiserhaube】

DFK · 发表于 2011-4-10 21:13

本帖最后由 DFK 于 2011-4-11 09:23 编辑

最近对奶酪蛋糕情有独钟，而且一个朋友说在餐馆儿吃了一个带底的Käsekuchen觉得挺好吃，所以今天继续尝试了一个有些难度的Käsekuchen。确实有些难度，感觉最后的效果没有我想象的好。不过第一次做酥皮，还是挺有成就感滴

，而且这次烤出来的颜色自我感觉也很到位。哈哈~~~
虽然对自己的这次作品不是100%满意，但还是天着脸把照片贴上来了。希望姐妹们多些鼓励！

细雪 · 发表于 2011-4-10 21:21

MM，我等了六分钟了，还要再编辑吗，实在是喜欢啊，那些分解动作带说明吗。

DFK · 发表于 2011-4-10 21:34

回复 2# 细雪

啊~~~我回头把方子放上来，好吗？不过说实话这个蛋糕成本比较高，我在做的过程中一直担心失败，因为用个7个鸡蛋，250毫升橄榄油，还有其他配料。伤不起~~~

葡萄仔 · 发表于 2011-4-10 21:37

回复细雪

啊~~~我回头把方子放上来，好吗？不过说实话这个蛋糕成本比较高，我在做的过程中一直担心失 ...
DFK 发表于 2011-4-10 21:34

方子，方子~~做得太棒了，我也想学学~谢谢。

葡萄仔 · 发表于 2011-4-10 21:38

回复 3# DFK

还想问问，这个烤盘多大啊？

crystallmj · 发表于 2011-4-10 21:40

真好，等方子。呵呵

DFK · 发表于 2011-4-10 21:45

回复 5# 葡萄仔

我放了图。ca. 41*30*5 cm

葡萄仔 · 发表于 2011-4-10 21:47

回复葡萄仔

我放了图。ca. 41*30*5 cm
DFK 发表于 2011-4-10 21:45

多谢

DFK · 发表于 2011-4-10 21:57

本帖最后由 DFK 于 2011-4-12 12:26 编辑

Apfel-Käsekuchen v. Blech mit Baiserhaube

【Teige】
• 1, 25 kg Äpfel【1,25公斤苹果】(如果换成其他水果，比方桔子，最好洗干净空水后，用少量面粉抓一下，这样不至于后面太湿，也保证Vitamin不流失。)
• 4 EL Zitronensaft【4勺柠檬汁】-(建议用一个鲜柠檬挤压出汁来，这样味道更鲜)
• 425g Zucker【425克白糖】
• 300g Mehl 【300克面粉(Typ:405)】
• 2 gestr. TL Backpulver【2茶匙烤粉】
• 7 Eier (M)【7个鸡蛋】
• 150g kalte Butter【150克凉的黄油】
• 1 Päckchen Vanillinzucker【一包香草味糖精】
• 1/2 L Milch【500毫升牛奶】
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanille Geschmack(für 1/2 l Milch z. Kochen) 【一包香草味酱油粉】
•    60g Hartweizengrieß【60克硬粒小麦粉】
• 750g Magerquark【750克奶酪】
• 1/4 L Öl 【250毫升食用油】
• 2-3 EL Puderzucker【2-3勺糖粉】

【Zubereitung】
• Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft und 50g  Zucker mischen.
   【把苹果去皮，削成小片。用3勺柠檬汁和50克白糖混合】
• Für den Teig: Mehl, Backpulver, 150g Zucker, 2 Eier und Butter  in den  Schüssel geben und kneten.
   【打底的面饼：将300克面粉，烤粉，150克糖，两个鸡蛋，和150克黄油放入在盆中搅拌，活成面团。】
• Den Teig in ein gut gefettetes Backblech gleichmäßig flach drücken, bzw. ausrollen.
   【将烤盘涂上一层黄油，然后将面团干成面饼，放入烤盘中。】
• Äpfel darauf verteilen.
   【将削好的苹果放到面饼上。】
• Quarkcreme: 4 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen, 1 ganzes Ei, 175g Zucker, Vanillin Zucker und 1 EL Zitronensaft in den Schüssel verrühren. Danach nacheinander Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark  zu der Eiermasse rühren. Zum Schluss das Öl durch die Deckelöffnung gießen und unterrühren.
   【奶酪部分：先把四个鸡蛋分蛋，蛋白单独放在一个阴凉处待用。4个蛋黄，一个整蛋，175克白糖，香草味糖精和一勺柠檬汁全部放到容器中用打蛋器混合。然后依次加入500克牛奶，一包酱油粉，60克硬粒小麦粉，750克 Quark, 继续搅拌。最后，再放入250毫升食用油。】
• Die flüssige Quarkmasse gleichmäßig über die Apfel gießen.
   【然后将奶酪混合物均匀的浇到苹果上。】
• Im vorgeheizten Backofen 200°C/Umluft ca. 35 Minuten  backen.
   【放到事先预热的烤箱中，调到200度对流档，放在下面第二层，烤35分钟左右，用竹签检查一下是否还湿，因为量很大，所以可以多烤一会儿，这个时候要一直盯着它，千万别走开，也许就半分钟上面就会烤糊。】
• Kurz vor Ende das übrige Eiweiß in den  Schüssel geben und  steif schlagen. Wenn das Eiweiß fest ist, 50g Zucker einrießeln lassen.
   【在这段时间可以准备蛋白，将蛋白放入容器中用打蛋器打发，然后加入50克白糖】
• Käsekuchen aus dem Backofen nehmen, Eischnee zügig auf dem Kuchen verteilen, danach nochmals weitere 10 Minuten  bei gleicher Einstellung backen.
   【将奶酪蛋糕从烤箱取出，将打发的蛋白均匀地涂抹在蛋糕体上，然后继续放回烤箱，再烤大约10分钟左右。】
• Dann Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
   【蛋糕烤好后，取出，放凉。】
• Mit Puderzucker bestäuben.
   【最后再撒上一些糖粉】

lafangsi · 发表于 2011-4-11 00:23

看看哈。

DFK · 发表于 2011-4-11 09:22

加了中文翻译，希望大家指点。

葡萄仔 · 发表于 2011-4-11 10:41

加了中文翻译，希望大家指点。
DFK 发表于 2011-4-11 09:22

辛苦mm了，这么好的帖子肯定要加精的。谢谢你的支持~~~，期待更多好吃的蛋糕更大家分享~

DFK · 发表于 2011-4-11 11:36

回复 12# 葡萄仔

多谢斑竹的夸奖和鼓励。我这几天再研究研究，争取推出新的习作，供大家分享。

roseblau007 · 发表于 2011-4-11 14:01

Nominana · 发表于 2011-4-11 14:45

不错不错！PS 我找到啦！····

黄金元宝是蛋饺 · 发表于 2011-4-11 16:45

贊一個

bubble... · 发表于 2011-4-11 17:24

这还不太满意呀，lz太谦虚啦

lian_diary · 发表于 2011-4-12 00:07

看起来好诱人

DFK · 发表于 2011-4-12 12:12

回复 17# bubble...
真不是谦虚，因为里面有些湿。所以，JM们要是用新鲜的水果，一定用少许面粉抓一下，这样烤的时候水果不至于出很多汁儿，也保证了Vitamin不流失。

bubble... · 发表于 2011-4-12 18:32

回复 bubble...
真不是谦虚，因为里面有些湿。所以，JM们要是用新鲜的水果，一定用少许面粉抓一下，这样 ...
DFK 发表于 2011-4-12 12:12

这个tip很重要啊，谢谢lz

葡萄仔 · 发表于 2011-4-12 18:37

回复 bubble...
真不是谦虚，因为里面有些湿。所以，JM们要是用新鲜的水果，一定用少许面粉抓一下，这样 ...
DFK 发表于 2011-4-12 12:12

csyx · 发表于 2011-4-13 00:03

Aschenputtel · 发表于 2011-4-13 01:31

感动啊，lz的心意

fensterglas · 发表于 2011-4-13 01:42

也分俺一块吧

smygr · 发表于 2011-4-13 05:37

瑛姐我来辣！

我翻墙来看你了

DFK · 发表于 2011-4-13 06:53

回复 25# smygr

Truffe · 发表于 2011-4-13 08:16

开始看第三张图片还以为是面坯，仔细一看是整齐的苹果

cycyhh · 发表于 2011-4-13 18:10

楼主好厉害！我又收藏了！谢谢！

DFK · 发表于 2011-4-13 19:11

回复 28# cycyhh

多谢夸奖！
其实，我才刚刚开始踏上Backen这条路，没有什么经验，好在身边有两个高手，一直给我建议和鼓励。所以，我就大胆的做。
过两天就复活节啦，已经选了一个简单的主题，准备试试，到时奉献给姐妹们。

cycyhh · 发表于 2011-4-13 19:50

回复 29# DFK

刚开始就做的那么好了！很有天分哦！
我学做了蛮久了，还做的不是很好。嘻！
明天我就来试做你的 Aprikose Käsekuchen。想试试做 Mandarinen 的。想请问你，可不可以只在 Quarkmasse 上面放上 Mandarinen，面糊里面不放？因为我不太喜欢蛋糕里有很多水果。谢谢！

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