菜鸟提问..寿司的那个米里，除了白醋还放点啥(⊙o⊙)？

ddung涛 · 发表于 2011-4-10 21:14

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包了寿司，味道将就，但总觉得米里缺了点儿什么。。对了，我除了白醋我还放了点盐~~
各位大虾，可否赐教放点啥啊该~~~
我还想学那种外面不要紫菜粘芝麻神马的，怎么弄捏？

amandav · 发表于 2011-4-10 21:16

苹果醋和糖，不用放盐的好像

xulan9cn · 发表于 2011-4-10 21:16

a_shan533 · 发表于 2011-4-10 21:23

用寿司醋会不会好点啊,我们家每次都用那个寿司醋,不加别的都挺好吃的

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 21:26

寿司醋+糖

葡萄仔 · 发表于 2011-4-10 21:30

寿司醋+糖
水瓶座小天天发表于 2011-4-10 21:26

+1

ddung涛 · 发表于 2011-4-10 21:33

回复 2# amandav

看来正解难怪我味儿不对

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 21:34

有芝麻或者假鱼子在外面的那种叫做inside-out

就是反式卷

米饭那一层在外面，先撒好芝麻或者假鱼子

然后翻过来，在紫菜那一面放上鱼或者蔬菜条

这种做法比常规做法要多放铺点米饭，做出来才会比较饱满

ddung涛 · 发表于 2011-4-10 21:34

回复 4# a_shan533

是啊是啊这个白醋味儿确实不对~晚上亚超有没寿司醋啊~我今儿看菜市场没有~

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 21:35

+1
葡萄仔发表于 2011-4-10 21:30

ddung涛 · 发表于 2011-4-10 21:39

回复 8# 水瓶座小天天

MM 我弱弱的问一下，那翻过来米不会粘到竹帘上的》？

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 21:42

回复水瓶座小天天

MM 我弱弱的问一下，那翻过来米不会粘到竹帘上的》？
ddung涛发表于 2011-4-10 21:39

如果寿司米煮的时候水分比例放的正确

一般不会粘连寿司席

如果你怕粘的话，可以在寿司席表面包一层保鲜薄膜

然后做寿司的时候手在冷水里泡一下再卷

另外，煮好的寿司饭拌好味道以后，要冷却到一定温度再卷，会比较容易操作一点

千万不要热饭就开始卷了

ddung涛 · 发表于 2011-4-10 21:44

回复 12# 水瓶座小天天

天哪太全面了跪谢~~

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 21:45

回复水瓶座小天天

天哪太全面了跪谢~~
ddung涛发表于 2011-4-10 21:44

不客气~~~

记得做好了拍照上来分享哦~~~

wakaka · 发表于 2011-4-10 21:50

那个啥
除了饭里要加糖
做寿司用的所有材料也都用糖的，像鸡蛋丝要在蛋里加糖，黄瓜条，胡萝卜啥的水里加糖
我也喜欢用寿司醋，现成调好的

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 22:04

那个啥
除了饭里要加糖
做寿司用的所有材料也都用糖的，像鸡蛋丝要在蛋里加糖，黄瓜条，胡萝卜啥的水里加 ...
wakaka 发表于 2011-4-10 21:50

青瓜之类的蔬菜新鲜的就ok

不需要额外调味

除非是shitake，是事先用糖慢熬出来的，是甜味的，还有酱菜萝卜的那种也是本身带甜味的

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 22:05

带调味，略炒过那种不是寿司

是韩国的手卷

做法比较随意点

喜欢里面裹什么都无所谓

抹韩国辣酱在内层都ok

wakaka · 发表于 2011-4-10 22:08

青瓜之类的蔬菜新鲜的就ok

不需要额外调味

除非是shitake，是事先用糖慢熬出来的，是甜味的， ...
水瓶座小天天发表于 2011-4-10 22:04

小日本说，都要甜的

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 22:15

小日本说，都要甜的
wakaka 发表于 2011-4-10 22:08

小日也分南北派

估计我们帮派不同~~~

wakaka · 发表于 2011-4-10 22:18

小日也分南北派

估计我们帮派不同~~~
水瓶座小天天发表于 2011-4-10 22:15

有可能

水瓶座小天天 · 发表于 2011-4-10 22:18

你说的那个鸡蛋丝

其实不是切成丝的

是鸡蛋糕， tamago

做的时候就是蛋液调糖按照一定比例放好

然后用一个小小的长方形煎锅，铺一层蛋液上去煎一煎，一层完了再浇一层上去，用筷子小心翻面

层层叠叠

做完了就是一整块鸡蛋糕，切面是一层一层的

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