(已补图)小巧可爱的马卡龙简易方子

hzyy405

接触马卡龙是在国内电视上, 看到竟然有那么可爱精致的甜点.
来到德国后买过一次, 甜的吓死人, 扔了一半, 但是看到那个样子就忍不住和自己说总有一天要自己做出来!!!
不爱吃甜的同学千万不要减少配方中糖的分量, 会撑不起来哦~
第一次尽量不要修改配方



方子:

材料：
55克 糖粉
30克 杏仁粉
35克 蛋白（一个大鸡蛋）
30克 白糖
色素 2-3滴或者可可粉五克/ 抹茶粉五克

过程:
1.糖粉杏仁粉混合后过筛
2.蛋白(色素粉加到蛋白里)打到硬性发泡, 期间分次加入白砂糖
3.混合粉类分两次加入, 切拌均匀. 如果落下的混合物成带状，就可以了。
4.加入色素切拌均匀, 入裱花带, 用圆头
5.烤箱预热160度
6.烤盘纸上(最好是硅胶垫)分隔一定距离挤上五角钱大小
7.静置两分钟入烤箱中层直到一出现裙边立刻关小到110度
8.十五分钟后取出放凉
夹馅儿或者密封保存



总结:

1.我是直接买的杏仁粉, 人家是带皮磨出来的, 影响美观, 下次我自己磨
2.一出现裙边立刻关小火, 另外开烤箱门散一下热气再关上
3.第二次烤时间缩短到十一分钟
4.我有硅胶垫不用用烤盘纸我蠢了....下面垫上纸板如何? 或者直接用烤架上摆硅胶垫!!
5.第一次烤温度降低到145
6.烤之前静置40分钟到表面干燥不黏手
7.蛋白只要打到近干性发泡就好



以下和大家分享一下来自巴黎蓝带高级课程巧克力macaron的配方：

Macaron：

300g 杏仁粉

226g 糖霜

74g 可可粉

以上3种原料过筛，混匀——————A

6g 咖啡精

7滴 红色色素

110g 蛋白

将以上3种原料混匀——————B（拌入用蛋白）


意式蛋白霜__________________C（打发蛋白）

75ML 水和300g糖煮糖浆118度

110g蛋白



因为macaron的外皮很甜，大家可以根据季节选择不同的内馅，夏天可以做一些较为爽口的酸味内馅，而冬天则可以做些微苦的口味，与外皮的甜味达到平衡。


蓝带的内馅方子(pistachio butter cream)

120g 蛋黄

60ml 水、180g糖煮至115度的糖浆

300g 黄油（室温软化）

60g 开心果泥

中间可夹覆盆子，蓝莓等酸味的新鲜水果

hzyy405

准备材料

hzyy405

蛋白打到硬发

hzyy405

在烤箱中的饼干片
我挤的大小不一, 还用错了头.用了头上带小勾子的头, 进烤箱了才找到圆头

就这样吧~~第一次第一次啦, 我这么骗自己
方子中的温度我各降低了五度, 因为我的烤箱温度偏高
下次应该刚刚起裙边的时候就降低温度, 这样裙边薄一点会更好看
真正的马卡龙应该是外面酥脆, 里面绵软的, 我烤的时间偏长了点, 里面都脆脆的了
下次第二次烤时间改成11分钟

hzyy405

取出来放凉, 还没凉的时候我吃了两片, 中间还有些软软
凉透了后全部都是脆脆的, 中间空的, 非常赞


我的小裙边~~
小杰同学说裙边不够漂亮, 要像laduree家的马卡龙有一折一折真的像裙子的裙边才好, 好吧~~下次努力


摆在盒子里密封, 我和我家那位都不爱吃甜的....


好可爱啊~~


叠罗汉, 只能叠三只

liline_1028

大肚飞天牛

做到好漂亮

hzyy405

做到好漂亮
大肚飞天牛 发表于 2011-6-13 18:52

    谢谢夸奖~~

兔子一窝

如人饮水

漂亮，杏仁粉哪里买？