大虾们。。请教蛋挞做法---

bingxiang · 发表于 2011-8-22 13:24

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请各位大虾不吝赐教。。比例，步骤越详细越好。。。谢谢了。-。。

water2118 · 发表于 2011-8-27 20:06

个人认为最简单的做法：

酥皮：就用超市最简单的Blätterteig,然后用小碗扣出形状，然后放在模具里

蛋挞水：
2个鸡蛋（或者 1个全蛋，一个蛋黄），50g Zucker， 100 ML 牛奶，1 TL Butter，1TL 面粉

做法：将上述材料放入一个小锅里，低温加热至微热，然后放凉，然后将汁水倒入蛋挞皮中。

180°烤箱预热，25Min 即可！
根据自己的口味可以调整Zucker的用量！

opera · 发表于 2011-9-21 13:06

习习公主 · 发表于 2011-9-21 13:44

本帖最后由习习公主于 2011-9-21 14:46 编辑

呵呵周末刚做的蛋挞呢~~
最简单的就是沙发层的配方

不喜欢butter的，可以换成奶油
蛋黄：奶油：牛奶比例是 2：5：7就好了
ps：蛋挞液小火熬开，一定要不停搅拌哦。灌倒蛋挞胚里面。

喜欢放黄桃就在放黄桃，喜欢红豆，就放些糖水煮好的蜜豆

葡萄仔 · 发表于 2011-9-21 14:04

详细做法请参考：http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... id%3D4%26typeid%3D4

leecoo711 · 发表于 2011-9-21 21:00

本帖最后由 leecoo711 于 2011-9-21 22:03 编辑

挞皮原料：麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml/ [3 K- T/ ]% }1 r
挞水原料：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个2 }6 k& U6 C. c2 Q
挞皮做法：1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；6 s: a& o  K: H( J! b& H
2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；" D' {# o; y) H  {* \


# ^$ V9 q! D' }4 \" H& E/ B
4 W/ A! l) `2 i1 |5 l( p3 t

3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；4 o( ~0 t3 ]" Q) J" L/ F
4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。- }0 a) @% t: [/ f8 `
挞水制作：牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！. l  r5 Y; N; G
最后工序：1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；
2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；
3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.+ O$ D1 M( Z: I2 s% X
" v# r" ~/ g: Q* d2 G


以上从败吧转帖来的哈

leecoo711 · 发表于 2011-9-21 21:01

哎呀乱麻了

葡萄仔 · 发表于 2011-9-21 21:02

leecoo711 发表于 2011-9-21 21:00
挞皮原料：麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml/ [3 K- T/ ]% }1 r
挞水原料：牛奶120ml，白糖80克， ...

转贴请注明~

leecoo711 · 发表于 2011-9-21 21:03

葡萄仔发表于 2011-9-21 22:02
转贴请注明~

不好意思，偶菜鸟了哈

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