意法风味的奶汁菌菇羊肉烩饭，葱爆羊肉，羊肉汤，迷迭香烤羊排

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-10 17:46

本帖最后由爱吃肉的包子于 2011-9-17 16:05 编辑

第一次买这么大块羊肉，发现切不开。。。。什么巧劲儿都用上了，可是羊肉中间还有一整片骨头，我想吃羊排呀，我不想把肉剔得碎碎的，于是俺BF拿出一把锋利的小锯子上场了！小锯子还真管用，三下五除二给我切出来三块羊排，激动得我呀。

------------------------------------------------------------
意法风味的奶汁菌菇羊肉烩饭

这道烩饭之前在餐馆吃过一次，非常的鲜美，这次买的羊肉还有一个小羊腿没吃，决定用羊腿肉制作这么一道风味独特的烩饭。

原料：羊腿肉切小块，蘑菇四大朵切片，大米200~250g（最好选用意大利米，我用的日本米替代的，也很有弹性不易煮烂），意大利干香料（超市里有混合香料卖的，已经混合了迷迭香，百里香，鼠尾草等），盐，蒜头，黑胡椒，牛奶，奶酪

步骤：如下图。
油锅加热，撒入少许意大利香料和大蒜片
煸炒出香味之后加入大米，一同翻炒片刻
加入水和牛奶，比例大概2：1的样子，总量要比平时电饭锅烧饭略多。
烧开后加入羊肉，撒入一小勺盐，一些黑胡椒后继续煮。
请忽略我偷偷加入了一颗香菇，这是没必要滴画蛇添足。
汁水半干的时候，尝一下米饭的生熟，如果汁水快干了饭还很生，那么加点牛奶继续煮。
煮到米饭7~8成熟的时候，加入蘑菇和奶酪再焖一下下。
最后在米饭8~9成熟的时候就可以关火了。
最正宗的吃法要在米饭还没有完全熟的时候吃，口感或许有些像夹生饭，但是很有嚼劲很好吃。吃不习惯的可以焖到米饭全熟之后开吃。

吃的时候撒上少许黑胡椒，米饭裹着浓郁的汤汁，羊肉鲜嫩不膻，蘑菇味儿衬托着奶酪味儿，意大利香料散发着轻轻的迷人的香气，哇，美味啊................
意法风味非常鲜美的 奶汁蘑菇羊肉烩饭 - Rice cooked with milk,mushroom and Lammfleisch

第一个葱爆羊肉，太好吃了！

原料：肥羊肉片，葱段剖开切段，豆瓣酱一小勺，生抽一小勺，糖少许，料酒一勺
步骤：先热油锅，煸香豆瓣酱，然后下羊肉翻炒到粉红色，加入料酒翻炒一下后加入葱段。然后加入一勺生抽，翻炒到熟。最后撒一点点的白糖提个鲜。很香很嫩很下饭！

羊排粉墨登场了！

好了下面先上图，然后再上菜谱

-----------------
-----------------
菜谱：
网上看到大部分烤羊肉的菜谱都是，用平底锅煎的表面金黄之后，入烤箱高温烤10分钟左右。
可是我的羊排比较厚，于是我改成了20分钟，事实证明这个决定是英明的。

羊排不用事先腌制，原味儿的很香。

1. 烤制之前在羊排上少许盐，黑胡椒，抹上红葡萄酒，撒上干的迷迭香（个人按爱好来，也可以用孜然什么的）
2. 平底锅放少许油，熬到高温之后放入羊排两面煎到金黄
3. 烤箱200度预热
4. 烤盘上放锡纸，锡纸上撒一些香料。然后把煎好的羊肉铺上面，再补一些盐和香料
5. 送入烤箱，200度烤20分钟

说实话，这个烤羊排的味道真是棒极了！！！不油腻，有弹性，配上煮土豆，奶油蘑菇汤，还有IGLO的菠菜汁，太美味了！！！

（奶油蘑菇汤很简单，我是个懒人，那么只要买一罐奶油，回来切点蘑菇，加点盐和意大利香料煮一煮，味道就很棒了）

下面上羊肉汤咯！

这个就更简单了，羊肉切块，丢入水里。水里放生姜料酒。煮开后撇沫，然后可以加入一些枸杞之类的，炖一个半小时到两个小时，肉烂汤美。

下次等我吃完羊肉片再来上菜谱啊！

羊肉的名称请看图片哇

葡萄仔 · 发表于 2011-9-10 17:55

羊排？
可参考：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-10 18:03

葡萄仔发表于 2011-9-10 17:55
羊排？
可参考：https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=610118&extra=page%3D1

谢谢版主，不过她的羊排好像和我的不一样，她的应该是很贵的那种小嫩肋排。我买了这个一大块，不知道该怎么下手了。有人说用羊排烧汤不错，但是我不知道我买的这个部位适合不

葡萄仔 · 发表于 2011-9-10 18:08

爱吃肉的包子发表于 2011-9-10 17:03
谢谢版主，不过她的羊排好像和我的不一样，她的应该是很贵的那种小嫩肋排。我买了这个一大块，不知道该怎 ...

如果是我的话，可能会用两块试试看。之后么，再用部分烧汤~

oboeru · 发表于 2011-9-10 18:24

剔完肉炖汤我家每次吃火锅都是买这个肉

cooljht · 发表于 2011-9-10 18:32

oboeru 发表于 2011-9-10 18:24
剔完肉炖汤我家每次吃火锅都是买这个肉

我家也是哎~~~ 说的口水都要流出来了

oboeru · 发表于 2011-9-10 19:06

cooljht 发表于 2011-9-10 18:32
我家也是哎~~~ 说的口水都要流出来了

哈哈这边的羊肉不是很膻我老公觉得不带劲不过我比较喜欢太羶的我比较不习惯觉得比较腻。。。

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-10 19:30

葡萄仔发表于 2011-9-10 18:08
如果是我的话，可能会用两块试试看。之后么，再用部分烧汤~

我怎么没想到呢哈哈，今天开始化冻，明天就可以试试看了

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-10 19:31

oboeru 发表于 2011-9-10 18:24
剔完肉炖汤我家每次吃火锅都是买这个肉

多谢！

孔雀豆豆 · 发表于 2011-9-10 20:13

oboeru 发表于 2011-9-10 18:24
剔完肉炖汤我家每次吃火锅都是买这个肉

剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？

cooljht · 发表于 2011-9-10 20:22

孔雀豆豆发表于 2011-9-10 20:13
剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？

整块剔下来，卷起来，冷冻了，切片。火锅肉都这么来的……

yxcv · 发表于 2011-9-10 20:27

我家每次吃火锅都买这个

oboeru · 发表于 2011-9-10 20:27

孔雀豆豆发表于 2011-9-10 20:13
剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？

太碎的就炖汤的时候一块吃了只要是能剔下块大的就可以然后放冰箱冷冻冻到一起然后再切就算最后入锅散开也不会太碎偶尔碎些也能接受毕竟没办法跟国内的那样羊肉片比啊口水啊国内的羊肉片好薄一卷一卷的

yxcv · 发表于 2011-9-10 20:29

稍微化一化冰再切片，就是得有耐心

lefthand · 发表于 2011-9-10 22:00

除了吃火锅和煮汤我还整块烤

oboeru · 发表于 2011-9-10 22:28

lefthand 发表于 2011-9-10 22:00
除了吃火锅和煮汤我还整块烤

烤羊腿？。。。。国内有吃过

仙人球球 · 发表于 2011-9-11 00:59

我今天就在real买了这个 5.99真是实惠啊解冻后把肉切下来白萝卜骨头汤一次再剩下的肉怎么弄都好啦~~~~ 羊排没办法弄因为没有机器切开啊超市也有切开的但是要6.99~~恩啊啊啊

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-11 11:52

仙人球球发表于 2011-9-11 00:59
我今天就在real买了这个 5.99真是实惠啊解冻后把肉切下来白萝卜骨头汤一次再剩下的肉怎么弄都好啦~~~~ ...

啊！我是在Edeka买的，要7.9/kg啊，还是最便宜的部位了，唉！！！下次去Real

仙人球球 · 发表于 2011-9-11 11:59

爱吃肉的包子发表于 2011-9-11 11:52
啊！我是在Edeka买的，要7.9/kg啊，还是最便宜的部位了，唉！！！下次去Real

Real好有5.99 6.99 7.99 3种的价格，之前类似价格去土店买过，但是感觉不对劲，12欧元竟然2个人一顿吃完了！感觉他们秤有诈~~~~还是超市好

benben1983 · 发表于 2011-9-12 01:29

这个2年钱还是3,5欧元一公斤,现在长到6欧元了.
把肉提出来,骨头炖汤,肉随意了.
多买几次就有经验了,我用2分钟就能把肉和骨分开了.

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-12 08:29

benben1983 发表于 2011-9-12 01:29
这个2年钱还是3,5欧元一公斤,现在长到6欧元了.
把肉提出来,骨头炖汤,肉随意了.
多买几次就有经验了,我用2 ...

请教大师怎么分离肉和骨头啊？昨天我在家砍刀锯子都用上了，最后用锯子锯开的.....................

benben1983 · 发表于 2011-9-12 08:57

爱吃肉的包子发表于 2011-9-12 08:29
请教大师怎么分离肉和骨头啊？昨天我在家砍刀锯子都用上了，最后用锯子锯开的.....................

首先刀一定要锋利,顺着平行于肋排的方向切下去,这样可以把这块羊分成两半.
有腿骨的那半,用刀顺着骨头把肉剃下来.
不好描述.这个周末带家人出去旅游(到10月中),回来之后买块羊肉,拍个解羊的视频最好了.

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-12 09:10

benben1983 发表于 2011-9-12 08:57
首先刀一定要锋利,顺着平行于肋排的方向切下去,这样可以把这块羊分成两半.
有腿骨的那半,用刀顺着骨头把 ...

hahahah 太好了！

Pt79 · 发表于 2011-9-12 20:48

羊蝎子

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-13 09:10

上菜谱咯

小猪敲门 · 发表于 2011-9-13 11:35

平时都去土店买羊肉，下次也试试超市的。羊排看着真诱人，我老公肯定喜欢！

叮当001 · 发表于 2011-9-15 19:23

本帖最后由叮当001 于 2011-9-15 19:25 编辑

这么大个，一次吃不完啊～
话说，解冻了的肉，不能再冻的说。
不过羊排做的真不错～

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-15 20:33

叮当001 发表于 2011-9-15 19:23
这么大个，一次吃不完啊～
话说，解冻了的肉，不能再冻的说。
不过羊排做的真不错～

说是不能再冻，但是我试过啦，再次冻过的肉还是很鲜很有弹性的

爱吃肉的包子 · 发表于 2011-9-16 16:49

上葱爆羊肉咯

叮当001 · 发表于 2011-9-16 19:54

本帖最后由叮当001 于 2011-9-16 19:55 编辑

爱吃肉的包子发表于 2011-9-16 16:49
上葱爆羊肉咯

师傅啊。。。。。
看了嫩的贴，傍晚硬是奔肉店买了1kg羊肉，学者师傅的样子，弄了锅汤。
结果。。。。。发现这汤那种羊身上的味道好大啊。。。。。。。。没法下喉。。。。。

嫩的这样么？额家连带额自己都是这味～
以前经常红烧，烧烤都没这么大味的～

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 意法风味的奶汁菌菇羊肉烩饭，葱爆羊肉，羊肉汤，迷迭香烤羊排

本帖子中包含更多资源

评分

点评

浏览过的版块