香！油而不腻之红烧肉豆腐

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:28

葡萄仔发表于 2011-11-10 16:51
需要材料：

五花肉 300g

斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

tessawang · 发表于 2012-4-17 21:36

看看

巫毒娃娃 · 发表于 2012-4-17 21:40

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 21:40

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:48

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:40
很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

有可能……是要用煮沸的水吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 21:48

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再重复，之后再翻面煎，这时用4档火。

ps:我家1档是最大火，6档是最小火。

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 21:50

LynnH 发表于 2012-4-17 22:48
有可能……是要用煮沸的水吗？

对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:48
你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再 ...

逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:50
对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

啊，这样啊！那应该是水用错了。下周再试试。谢谢斑斑！

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 21:59

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54
逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方面切薄片，另外两遍金黄就差不多了。

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:03

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:59
这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方 ...

嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:04

LynnH 发表于 2012-4-17 23:03
嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

　加油。

happysolow · 发表于 2012-4-17 22:04

班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎么处理，水泡？过水焯？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:08

happysolow 发表于 2012-4-17 23:04
班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎 ...

恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

zhoujianxiao · 发表于 2012-4-17 22:20

Juana · 发表于 2012-4-17 22:34

馋死了

princess881 · 发表于 2012-4-17 22:39

happysolow · 发表于 2012-4-18 08:42

葡萄仔发表于 2012-4-17 23:08
恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

我买的都是超市的，所以可能不新鲜啊，下次去肉脯和自由市场看看了，谢谢咯

葡萄仔 · 发表于 2012-4-18 12:17

happysolow 发表于 2012-4-18 09:42
我买的都是超市的，所以可能不新鲜啊，下次去肉脯和自由市场看看了，谢谢咯

超市也能买到新鲜的,你看包装盒上都有写包装的日期,我一般都看这个,其次也仔细看肉的本身.
Kaufland, Marktkauf肉和排骨还不错，REAL的就差很多，牛肉也不行。

happysolow · 发表于 2012-4-18 13:15

葡萄仔发表于 2012-4-18 13:17
超市也能买到新鲜的,你看包装盒上都有写包装的日期,我一般都看这个,其次也仔细看肉的本身.
Kaufland, Ma ...

好咧，有时候懒，就会买好多肉一次，然后放冰箱里，这样可能也不好……

葡萄仔 · 发表于 2012-4-18 13:20

happysolow 发表于 2012-4-18 14:15
好咧，有时候懒，就会买好多肉一次，然后放冰箱里，这样可能也不好……

现在健康杂志上都提倡肉类阿，蔬菜类阿，水果类阿都买新鲜的。
很多东西不应该放冰箱时间太长的。

jessicasu99 · 发表于 2012-4-18 13:33

happysolow · 发表于 2012-4-18 15:30

葡萄仔发表于 2012-4-18 14:20
现在健康杂志上都提倡肉类阿，蔬菜类阿，水果类阿都买新鲜的。
很多东西不应该放冰箱时间太长的。

嗯，要改掉这些坏毛病了……向班班学习

hlisky · 发表于 2012-4-18 16:17

miffy_de · 发表于 2012-4-19 22:31

Ding

feuerzeug · 发表于 2012-4-20 08:55

goldenmai · 发表于 2012-4-20 09:10

泉泉好幸福啊。。。

feuerzeug · 发表于 2012-4-20 12:34

葡萄仔 · 发表于 2012-4-20 14:18

goldenmai 发表于 2012-4-20 10:10
泉泉好幸福啊。。。

恩，我们是幸福的一家三口，哈哈。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[味派荟萃] 香！油而不腻之红烧肉豆腐