香！油而不腻之红烧肉豆腐

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:48
你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再 ...

逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

LynnH · 发表于 2012-4-17 21:54

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:50
对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

啊，这样啊！那应该是水用错了。下周再试试。谢谢斑斑！

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 21:59

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54
逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方面切薄片，另外两遍金黄就差不多了。

LynnH · 发表于 2012-4-17 22:03

葡萄仔发表于 2012-4-17 21:59
这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方 ...

嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:04

LynnH 发表于 2012-4-17 23:03
嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

　加油。

happysolow · 发表于 2012-4-17 22:04

班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎么处理，水泡？过水焯？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-17 22:08

happysolow 发表于 2012-4-17 23:04
班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎 ...

恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

zhoujianxiao · 发表于 2012-4-17 22:20

Juana · 发表于 2012-4-17 22:34

馋死了

princess881 · 发表于 2012-4-17 22:39

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