Dresdner Stollen 德式圣诞蛋糕史多伦

hzyy405

还有一个月就是圣诞节，我住的小镇已经到处装扮起来了。圣诞市场也在搭建中。
到时候下了班，亲朋好友聚在圣诞市场，围着小圆高台子，喝着烫烫的圣诞甜葡萄酒，暖暖身子，多好。
德国的冬天很寒冷，圣诞节前人们就会屯年货什么，各种高热量的蛋糕啦，黄油啦，酒什么，就等圣诞节好好慰劳辛苦了一年的胃。发展到现在，人们也还互相之间送送自制的饼干，利口酒。
史多伦就是其中之一，用料非常豪华。我们这儿超市好几个月前就在开始卖史多伦了，我买来吃过，总觉得不够香，想自己做。
这款蛋糕放的时间越长味道越浓厚，所以我早早的就开始准备了，打算圣诞节切出来吃！热量非常的高，所以每次也只能吃一小片。所以味道么，也只能等圣诞节再说啦！

德式圣诞蛋糕Stollen是一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国耶诞节期间的传统节日食品。
尽管德国是一个各州之间没有统一文化的国家，但对传统节日却普遍十分重视。所以，即便平常多么节俭的人，到了过节的时候，也都𫖸意去圣诞市场采购应节物品。明知道圣诞市场的东西会比普通商场的东西昂贵，但只要是过节，德国人花起钱来都毫不计较。
制作德式圣诞蛋糕的主要材料一般是酵母、水和面粉，以及陈皮、干果、杏仁，外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低，但在烘制程式完成之后，会在表面裹上一层白色的糖霜。传统的圣诞蛋糕通常为两公斤重，但市场上供应的圣诞蛋糕，重量从200克到一公斤的都有。
－－－－－以上摘自维基百科
而根据材料分，又可分为杏仁史多伦，黄油史多伦，杏仁膏史多伦，罂粟籽史多伦，坚果史多伦，夸克史多伦，香槟史多伦，红酒史多伦等等。
正宗的德雷斯顿史多伦含至少面粉重量百分之五十的黄油，百分之六十五的葡萄干，他们还规定，使用人造黄油只做出来的史多伦不能被称为德雷斯顿史多伦。
德雷斯顿史多伦发展百年以来，基本的配方如下：
每1500克面粉，加300克糖，625克黄油，125克牛油，625克朗姆酒渍葡萄干，375克糖渍柠檬，375克杏仁，110克酵母（我想应该是新鲜酵母），一刀尖盐，适量柠檬皮屑，250毫升牛奶。

我今天用的是小德的方子，据说来自德雷斯顿面点世家的面点师提供的方子。对国内的朋友来说也许材料收集上比较困难些，可是在德国这些材料都是随便哪家超市都有的。做起来也不难。
圣诞节打打牙祭吧！
PS：从来没有揉过这么大份量的面团。。。揉出来的感觉像饼干面团，好揉，不黏湿，不干燥。所以也还好。
杏仁和葡萄干我都放的多了，不是特别好整形，一个个往下掉，我太贪心类。
《德雷斯顿史多伦》
材料：
浸泡液
葡萄干，400克
杏仁，200克，烤香，切碎
糖渍柠檬皮(市售盒装zitronat)，100克，切碎
苦杏仁，6个（也可以用6滴苦杏仁香油BitterMandel Aroma）
郎姆酒(Rum)，120克

主面团
中粉，850克
黄油，330克，室温软化
牛奶，160克，加热至35摄氏度
糖，120克
香草糖(Vanilla Zucker)，10克
蛋，1个
柠檬皮屑，1个柠檬的(我用削皮刨子削出了柠檬皮然后用搅拌机粉碎)
肉豆蔻粉（Muskatnuss ），1小撮
干酵母（hefe），28克

烤后涂抹
黄油，100克，融化
糖粉，适量
香草糖，少量

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放凉后用锡纸包起，放入密封袋，室温阴凉处储存 2-4周，冷冻可以储存1年，不要冷藏。

建议像如下那样整成一个长条形的，比较好看，切起来也小片小片的。

葡萄仔

我，沙发吗？

第欧根尼的桶

葡萄仔 发表于 2011-11-20 17:20
我，沙发吗？

是滴，你华丽丽的 把我压在了你的楼下...

葡萄仔

第欧根尼的桶 发表于 2011-11-20 17:29
是滴，你华丽丽的 把我压在了你的楼下...

哈哈，喜欢看lz的帖子。

第欧根尼的桶

葡萄仔 发表于 2011-11-20 17:31
哈哈，喜欢看lz的帖子。

我最不会做的就是面点...发面都不会，感觉做糕点类太难了...我是不行了，只能过过眼瘾了...对了我晚上吃的就是鳕鱼滑蛋，鲜美啊...

hzyy405

葡萄仔 发表于 2011-11-20 17:31
哈哈，喜欢看lz的帖子。

嘿嘿，斑斑圣诞节在国内过吧？

chocomoo

看着好诱人啊，我很喜欢吃这个stollen的，每年都会去Dresden逛圣诞市场，看上去不难，打算做做看

葡萄仔

hzyy405 发表于 2011-11-20 18:49
嘿嘿，斑斑圣诞节在国内过吧？

没有，我12月23日回来。泉泉要跟爸爸一起过圣诞节，让爸爸讲圣诞老人的故事。

hzyy405

chocomoo 发表于 2011-11-20 18:59
看着好诱人啊，我很喜欢吃这个stollen的，每年都会去Dresden逛圣诞市场，看上去不难，打算做做看

恩，不难不难，做的满手香

猫有跳蚤

还没试过做面包。发酵掌握不来。连包子都没做过。不敢轻易尝试。不过看到lz的帖子就好心满意足啊。