請教抹茶芝士蛋糕的做法

葡萄仔

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:17
你好，不是這方子，重新貼了方子了

奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。
我觉得你参考我前面给的连接，对你做蛋糕更容易入手。

sincerelee

葡萄仔 发表于 2012-1-6 13:21
奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。

好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的schlagsahne，是30%的，還謝了besonders gut fuer aufschlagen，但是爲什麽我早上打的時候，就起了很多泡泡，完全沒有變稠和漲大的跡象呢？用的中高速打的，是不是因為剛開始要慢速的原因呢？

葡萄仔

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:29
好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的s ...

刚给了一个连接关于打奶油的，你仔细看看就明白了。

红茶C

今天試了下，貌似稀奶油不是schlagsahne啊，太稀了，沒法打发啊，打了以後就是出了很多泡泡，稀奶油/淡奶油到底德文名字是什麽呢？

买的是对的，但是要冷藏的温度才能打发，室温不行的，打发要耐心，打着打着突然就会开始结实了，可你做慕斯层的话还得小心别打过了，得保持流质，才好和其它材料混合。

至于奶油奶酪，也就是frische kaese，方子说要打至软滑，但是试了下，没成功，感觉不像可以打至软滑的样子，是打的时间不够，还是我又买错东西了呢？買的是 frische kaese  doppelrahmstufe-waermebehandelt

这个部分其实你买的那种或者QUARK都没问题的，只是北美没有QUARK，所以那边出来的方子肯定都是FRICHE KAESE的。QUARK德国方子用得很多，最好买油脂含量高点的，要不口感不够顺滑。这个打不顺滑的缘故正好和奶油那个相反，大概温度太低了，可以室温放一下再打。
Galatine个人觉得片状的好用，冷水泡软后溶解起来特别完全。小颗粒那种一包9克对应500ML液体，用量少的时候还得称比较麻烦。。