追求完美的生活---港式叉烧

schlafgern

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CityGuard

葡萄仔 发表于 2012-1-16 20:28
高压锅做叉烧？第一次听说，请教一下怎么做呢？

高压锅做的话会比较入味，但是需要控制好时间，比较容易粘锅。

将肉切小块，500克肉放三小匙叉烧酱、放盐、酱油、一小点糖、拌均匀淹一小时，在高压锅里先放点油（多少无所谓，烧过肉的油可以用来炒菜），将淹好的肉放入（将淹肉的汁也倒进去）。高压8-10分钟就行。如果高压锅里还有水，最好把水煮干，这样肉的叉烧味要浓一些。
李锦记的叉烧酱偏甜，不放糖也行。酱油要是老抽，就少放一点。
没时间淹肉，就放好调味品直接煮也可以的。

这种方法做出来的口感是有点不一样的，具体怎么调整看个人喜好吧。

bebo

vinazheng

要学习

weiying1@web.de

葡萄仔

CityGuard 发表于 2012-1-18 17:16
高压锅做的话会比较入味，但是需要控制好时间，比较容易粘锅。

将肉切小块，500克肉放三小匙叉烧酱、放 ...

高压锅炖肉我经常做，做叉烧用高压锅会不会压得太烂了？
时间怎么控制呢？上气后多长时间离火？

刚在网上研究了一下，ms很伤锅，锅内的人应该用电高压锅做的，如果用Fissler高压锅的话，我觉得有点心疼，呵呵。

透明小尘埃

在这边Kaufland买的肉都很瘦不肥，上次做过一次味道很正，但是太瘦的吃起来很干很柴。不知道上哪买肉去了。

葡萄仔

透明小尘埃 发表于 2012-1-18 18:32
在这边Kaufland买的肉都很瘦不肥，上次做过一次味道很正，但是太瘦的吃起来很干很柴。不知道上哪买肉去了。

可以去肉店买啊。
我一般都在Marktkauf买的。

透明小尘埃

葡萄仔 发表于 2012-1-18 18:34
可以去肉店买啊。
我一般都在Marktkauf买的。

斑斑回复好快！
新鲜肉店的肉实在是有点贵，Marktkauf我们这边没见到有。只能再找找啦。我们上次直接用蜂蜜加酱再加点叉烧酱的味道也很正宗。

Darkpriest

取经来了！