求助为啥我的酒酿米很糊。。。

cooljht · 发表于 2012-3-31 20:31

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

亚超。

水瓶座小天天 · 发表于 2012-3-31 20:43

米饭蒸干一点就不会烂了

或者是米本身的涨性太好，换把米试试看

yongyong · 发表于 2012-3-31 22:28

本帖最后由 yongyong 于 2012-3-31 23:29 编辑

今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分还是夹生的。于是加点水又蒸了10分钟，彻底都软了。以前做出来夹生的米应该是没有蒸透，尝了上面的饭软了，就以为全部都软了。

谢谢大家了！过两天再来汇报哈，看看这次能不能真正成功

。

中华小当家 · 发表于 2012-3-31 22:41

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28
今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来，把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了~

yongyong · 发表于 2012-4-1 11:13

中华小当家发表于 2012-3-31 23:41
下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来，把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了 ...

这是个好主意，谢谢！

yongyong · 发表于 2012-4-2 21:02

向大家汇报：米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。

真舍不得扔啊。。。

继续浸米。。。

sarih12 · 发表于 2012-4-2 21:17

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

大一点的亚超都有的

葡萄仔 · 发表于 2012-4-2 21:18

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28
今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

我想知道你做多少g的米，用什么米，用什么蒸锅蒸米阿？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-2 21:19

本帖最后由葡萄仔于 2012-4-2 22:25 编辑

yongyong 发表于 2012-4-2 22:02
向大家汇报：米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。{:5_386: ...

你可以拍一张蒸米饭的照片吗？我很不明白怎么夹生米还能烂

我曾经直接把米放在蒸锅的那个笼屉里，结果呢米夹生。后来我又用电饭锅里的笼屉放在蒸锅的笼屉里，这样边上就有空隙透气，每次我都是蒸约25分钟左右，用筷子在糯米上戳一些空，为了更好的透气。
米的硬度刚好，很适合做酒酿。

葡萄仔 · 发表于 2012-4-2 21:28

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

我帖子里有网上卖酒药的链接：http://www.dolc.de/forum.php?mod ... ;extra=#pid24343127

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