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Bern11 · 发表于 2012-6-17 23:03

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轻乳酪，怎么不能膨胀起来呢
底部像蒸蛋。太难看了，丢进垃圾桶了。
现在重新烤，已过60分钟，需要把烤箱打开一点点吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-6-17 23:29

本帖最后由葡萄仔于 2012-6-18 00:31 编辑

采用水浴的烤制方法？
你方子温度多少？

另外我的一点心得：在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂。

Bern11 · 发表于 2012-6-17 23:49

本帖最后由 Bern11 于 2012-6-18 00:52 编辑

葡萄仔发表于 2012-6-18 00:29
采用水浴的烤制方法？
你方子温度多少？

温度120度。
水浴的，厨房用具不齐。用浅烤盘装1厘米高的水，放烤箱底部。平底炒锅的大小刚可放下6寸蛋糕模，平底锅的水有3厘米深。
虽然都没开裂。
但不成功，软的，如蛋花。第一次底部有1厘米厚的蛋花。
第二次打蛋白很仔细。二次失败后，觉得是脱模的问题，应该放锡箔纸。
第三次，刚关烤箱，还没打开。虽没开裂，但膨胀不好。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-17 23:55

Bern11 发表于 2012-6-18 00:49
温度120度。
水浴的，厨房用具不齐。用浅烤盘装1厘米高的水，放烤箱底部。平底炒锅的大小刚可放下6寸蛋糕 ...

我用文怡的方子，模具也没有，我用的是backform gugelhupf

效果很好，方子你參考：

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Bern11 · 发表于 2012-6-18 08:03

葡萄仔发表于 2012-6-18 00:55
我用文怡的方子，模具也没有，我用的是backform gugelhupf

效果很好，方子你參考：

谢谢回复。
蛋糕打开----膨胀一大半。
检查了每个细节，总结还是模具的问题。
脱模，密封不够好。

liwandou · 发表于 2012-6-19 22:46

轻乳酪一直是我的最爱

Bern11 · 发表于 2012-6-20 11:54

liwandou 发表于 2012-6-19 23:46
轻乳酪一直是我的最爱

做得怎么样？有我这样的问题木？

liwandou · 发表于 2012-6-20 14:08

Bern11 发表于 2012-6-20 12:54
做得怎么样？有我这样的问题木？

我做出来很湿。。。不知道为什么。我只是爱吃别人做的，自己还没成功过

ooopssi · 发表于 2012-6-20 14:23

Mond · 发表于 2012-6-20 19:53

用水浴容易漏，我都是在下层或旁边放一碗水烤的，效果也不错，楼主试试看

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