饼干若干问题

chezshen

昨天第一次做饼干，用的这里 饼干全集的那个方子，我自己用核桃弄成末做的。。做出来感觉饼干很硬，很结实，不够松脆，，为什么呢？？黄油不够，还是？  还有一个问题请教，想饼干裹上巧克力， 买了巧克力溶化了，饼干一半挂上了巧克力，但是怎么让他赶快干呢，不然老挂着巧克力滴滴拉拉的，不好放置，，，大家怎么弄得？？有妙招么？

葡萄仔

你得把方子稍微写一下~

chezshen

葡萄仔 发表于 2012-6-21 11:45
你得把方子稍微写一下~

我去找找

A：280克面粉，100克杏仁粉（或者榛子粉花生粉，我没做过杏仁粉的，听说榛子粉的比较好吃所以用榛子粉，不过我想像下，花生粉应该更好吃吧，嘿嘿，利用下手边的材料）60克糖粉，一包vanillezucker,一刀尖盐，190克切小块的黄油（无需软化）,一个蛋黄

面粉，坚果粉，A的糖粉和香草糖，盐，黄油, 蛋黄放盆里，用木锅铲啊，刮刀啊什么什么的压刮揉结合，直到全部材料混合均匀成团。这个过程也可以用搅拌机做，那种粉碎功能的，很快很方便。（不能打发黄油）
2, 把面团分成四分，每份滚成3cm直径左右的圆柱形，包上保鲜膜冷藏一小时（别冻的太硬）  p6 f8 T1 a% S
3. 烤箱预热180摄氏度，每块面团分成15等份，大概6毫米厚的片片吧。捏巴捏巴两下（面团揉软，整形的时候不会裂开），整成月牙形，中间粗两边细。烤箱中层15分钟。

chezshen

我弄得满厚的饼干，最后没有按照他的尺寸来，就弄个圆形的1cm厚左右

葡萄仔

挂巧克力，我都是用巧克力隔水溶化后直接沾上，很快就干了。
饼干不够松脆，是不是黄油的问题，你黄油怎么处理的？

葡萄仔

chezshen 发表于 2012-6-21 11:47
我弄得满厚的饼干，最后没有按照他的尺寸来，就弄个圆形的1cm厚左右

那啥，如果第一次按照人家的食谱来做，最好尊重食谱。
不知道你是哪个过程有问t

chezshen

葡萄仔 发表于 2012-6-21 11:54
挂巧克力，我都是用巧克力隔水溶化后直接沾上，很快就干了。
饼干不够松脆，是不是黄油的问题，你黄油怎么 ...

我直接放进去搅拌，因为没化，所以不好弄，最后我用手上，直接和面一样和成一个面团，然后放冰箱了。或者我买的黄油不对，硬黄油阿？？

你是弄完饼干直接挂巧克力，还是冷却隔天弄巧克力阿，可能现在天气热，不容易干，因为彻底干要很久，我都不知道怎么处理挂了巧克力的饼干，放那里都回把巧克力弄花。头疼。。

chezshen

葡萄仔 发表于 2012-6-21 11:56
那啥，如果第一次按照人家的食谱来做，最好尊重食谱。
不知道你是哪个过程有问t

大问题没有，但是没有外面买的松脆，硬硬的，感觉一个下去肚子都饱了，特别扎实。。。

dy_cat

chezshen 发表于 2012-6-21 11:46
我去找找

A：280克面粉，100克杏仁粉（或者榛子粉花生粉，我没做过杏仁粉的，听说榛子粉的比较好吃所以 ...

我觉得可以加点泡打粉，是试着搜搜版里有个燕麦饼干的视频，那个方子加了泡打粉。做出来很松脆的

dy_cat

链接给你http://www.dolc.de/forum.php?mod ... hlight=%B1%FD%B8%C9
我做了几次，有一次把黄油减半，鸡蛋多加了一个，做出来时软软的感觉，也挺好吃的。