【美食DIY】粽子飘香篇---柏林自采芦苇叶、小脚粽

grussyan

江淮一带的粽子都是用芦苇叶包的，到德国以后，才发现这里都是用竹叶包的。
也买过干竹叶包粽子，但一直嫌竹叶的味道太冲。
我的记忆中只有那沁入糯米淡淡的芦叶香，才是真正的粽香。


Potsdam和Berlin交界处的Glienicke Brücke


站在桥上，向柏林孔雀岛方向望去，一片片的芦苇滩。下桥后，从沿湖道，背后进入芦苇滩。
去那里采过野韭菜的朋友就知道地方了，因为沿湖道的另一侧就是柏林著名的野韭菜采集地之一。


采来的芦苇叶要进行繁琐的清洗，不一一赘述，百度一下，先在浴缸里面泡起来。


洗净，泡了一晚的芦苇粽叶


粽叶的根蒂部要减去，过沸水，煮几分钟


修剪好，煮过后的粽叶

开始包了

甜粽，绿豆


咸粽，酱油肉、火腿


小脚粽，家里代代相传。采来的粽叶不象过去国内小菜场里买来的整齐划一。大大小小的，包起来还要有个熟悉的过程。
粽子要经煮、口感好，就必须包得紧。还要扎得紧，最后往粽子里面不断塞米时，对粽叶的要求就很高。
特别是芦叶，不象竹叶那么经得住挤塞。
这是最先包的三个，左下的那个就包得不好，上面那个满意。不过包几个以后，往日熟练的感觉就出来了。


甜粽，用草绳扎


肉粽，用棉线扎(Küchengarn)


全部包完，已经半夜了。用闪光灯拍的最后一批。
中间那个颜色淡的，是用亚超买来的竹叶包的。
以防万一，事先买了一包竹叶。结果米、叶的量估计大概正确，只有最后一个要用竹叶。


煮好的粽子，在阳台上凉了一夜。今天早上拍的，凉过一夜的粽子，芦苇叶的清香更加沁入。


昨天上图的时候，刚吃过。就没有想到吃之前拍下剥开的粽子。
今天的早饭：火腿酱油肉粽（上），香菇鸡腿肉粽（左），绿豆粽（右）

pawel

这个就是芦苇叶啊，俺也去河边找找

chocomoo

好详细的芦苇叶泡制过程，学习了

lz包的好漂亮的粽子，估计我学不太会

金桔

好有价值的信息！ 花～

grussyan

蝶舞琴心 发表于 2012-6-24 14:43
好巧手啊，我就不会几张芦苇叶一起包。
楼主的草绳在哪里找到的？也是在摘芦苇叶的地方吗？

草绳是买来的那包竹叶里面的。其实我还是觉得棉线好使，扎得紧。
草绳、棉线只是为了区别不同品种。

葡萄仔

谢谢，作品被列入，照片我随便选一张了。

grussyan

哈，好久不上，发现一年前的帖子被推荐了。
今年太忙，没有闲情逸致如此折腾了。大家有空忙吧。
^_^

jennsi

这么小张的叶子，不容易包吧。

诚信为本

赞！包粽子的技术高超，包的有棱有角的。这种叶子非常难包粽子的，我是无法完成这么高难度的。