请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？

dolly1235 · 发表于 2012-9-1 21:05

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饭店里的水煮牛肉嫩的很滑口，不知道怎样弄的，我放了嫩肉粉也不嫩。
这里高人多，请指教指教吧

ccyan0204 · 发表于 2012-9-1 21:28

不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

wawa1957316 · 发表于 2012-9-1 22:05

还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油拌。炒的时候记得油不能太旺，热油下锅滑肉。

☆笑着流泪★ · 发表于 2012-9-1 22:12

鱼之乐 · 发表于 2012-9-1 22:17

放点natron就嫩了

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

ccyan0204 发表于 2012-9-1 21:28
不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

能不能帮我演示一下，什么叫顺着纤维切，，我到现在也搞不懂。。。

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

wawa1957316 发表于 2012-9-1 22:05
还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油 ...

就两分钟就行了？

dolly1235 · 发表于 2012-9-2 10:34

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 22:12

☆笑着流泪★ · 发表于 2012-9-2 10:35

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34

葡萄仔 · 发表于 2012-9-2 11:34

逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

wawa1957316 · 发表于 2012-9-2 13:11

dolly1235 发表于 2012-9-2 07:34
就两分钟就行了？

泡久了苏打味太重。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-2 13:20

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34
能不能帮我演示一下，什么叫顺着纤维切，，我到现在也搞不懂。。。

Teddidy · 发表于 2012-9-2 14:01

lz知道“一夫上浆法”不？
为了避免广告嫌疑，可以google下，自从学了他的方法，我做肉菜的水平就飞跃了~

cuih007 · 发表于 2012-9-2 14:19

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yuki-de · 发表于 2012-9-2 18:17

看看。。。

xiaoyuerer · 发表于 2012-9-2 22:40

逆着牛肉的纹理切，也就是把纤维切断，牛肉纤维比较粗，可以很清楚的分辨出来。
腌制的时候加水直到打不进水为止开炒之前再加一小勺油有利于更好的锁住水分

xy0101aaa · 发表于 2012-9-2 23:58

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dolly1235 · 发表于 2012-9-3 09:26

葡萄仔发表于 2012-9-2 13:20

谢谢，

还有个问题，如果要是切条，接下来怎么切呢？

dolly1235 · 发表于 2012-9-3 09:27

Teddidy 发表于 2012-9-2 14:01
lz知道“一夫上浆法”不？
为了避免广告嫌疑，可以google下，自从学了他的方法，我做肉菜的水平就飞跃了~

互相学习，谢谢推荐

dolly1235 · 发表于 2012-9-3 09:27

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 23:58
嫩肉粉不行你吐点口水也行啊反正都是蛋白质分解酶使肉类的大分子水解成小分子所以才爽口嘛~

你试过

草草画画 · 发表于 2012-9-3 09:29

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 22:58
嫩肉粉不行你吐点口水也行啊反正都是蛋白质分解酶使肉类的大分子水解成小分子所以才爽口嘛~

shiroki · 发表于 2012-9-3 09:40

搜到的一夫上浆法
http://www.360doc.com/content/10/0110/09/141341_13140198.shtml

daxiong · 发表于 2012-9-3 10:20

大片的时候刀背拍一下，小片的时候淀粉抓一下

xy0101aaa · 发表于 2012-9-3 10:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

dolly1235 · 发表于 2012-9-3 17:41

xy0101aaa 发表于 2012-9-3 10:55
原理上是可以的

你试过了的话来吼一下

tiantia4293 · 发表于 2012-9-9 11:00

葡萄仔发表于 2012-9-2 11:34
逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

那放点生抽腌渍行么？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-9 16:01

tiantia4293 发表于 2012-9-9 11:00
那放点生抽腌渍行么？

可以

tiantia4293 · 发表于 2012-9-9 16:17

葡萄仔发表于 2012-9-9 16:01
可以

班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-9 16:32

tiantia4293 发表于 2012-9-9 16:17
班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

我发过么？不记得了啊。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-9 16:55

葡萄仔发表于 2012-9-9 16:32
我发过么？不记得了啊。

是在一篇家常菜里面提到牛肉的秘诀：）如果没记错的话，我印象最深的是帖子里有讲到不放盐、要加入一勺水。可是现在找不到那篇帖子了

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