爆炒腰花

littleDou · 发表于 2012-9-6 19:22

tiantia4293 发表于 2012-9-6 19:27
去掉里面的白筋部分，过几遍清水，然后用花椒水泡，再用清水洗几遍后，沥干水分，放点盐，十分钟后再洗干 ...

是不是不能拿水泡啊？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-6 19:45

tiantia4293 发表于 2012-9-6 19:28
还有3个等着做实验品，其实我是用的好刀，WMF的，呵呵，就是第一次弄，还没找到诀窍

wmf切这个不给力，用双人的吧。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-6 20:32

littleDou 发表于 2012-9-6 20:22
是不是不能拿水泡啊？

先用清水洗，再用花椒水泡

yuki-de · 发表于 2012-9-8 14:08

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 16:52

tiantia4293 发表于 2012-9-6 14:03
第一次尝试这个，还是不太会去里面的那些白筋什么的，这真是个技术活呀！
一个腰花，去完白筋就剩这么一点 ...

要去腥，我是先烫过水，洗掉血水再炒，会好很多。
腥也主要是炒出来的汁。

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 16:59

tiantia4293 发表于 2012-9-6 16:28
还有3个等着做实验品，其实我是用的好刀，WMF的，呵呵，就是第一次弄，还没找到诀窍

先开一半，然后在半圆的这边，红肉的地方切一刀两头划半圆，从两头可以拉起整块白色的东西。

wawa1957316 · 发表于 2012-9-8 17:01

家里都是我弄，可我不吃

其实猪腰里那红色的好腥。

会飞的小猪 · 发表于 2012-9-8 19:20

这菜要做好，不容易啊。。。

sadbird · 发表于 2012-9-9 23:32

我都是拿剪刀剪，利落的很。然后放水里泡，接着就是热水里烫一下再炒。不腥了

junxi · 发表于 2012-9-10 13:23

littleDou 发表于 2012-9-6 18:17
你怎么处理的啊？我每回做完一走廊都是骚味，菜也都变味了···

我尝试过一个做法，花椒水泡，然后放在过上煮一下，腰花变色即捞起，然后沥干水分，再爆炒，不会出水也不会有太大的腥味，而且还是很嫩。就是爆炒是在需要大火，呛得整个厨房和身上都是一个菜味，久久不能散去，哎

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