48小时就能搞定的咸蛋黄

sevenflying · 发表于 2012-9-21 11:08

太强了，膜拜下！！！

未央未果 · 发表于 2012-9-21 12:21

wawa1957316 发表于 2012-9-20 22:35
一定要试试。
本来准备做月饼的咸蛋了，朋友来，送人了。补做的咸蛋时间还不够，正想着怎么解决，你的帖 ...

呵呵，，，，都是为了这口月饼啊~！

未央未果 · 发表于 2012-9-21 12:23

pawel 发表于 2012-9-21 10:41
这个赞，绝对是在制做鲜蛋黄基本原理上大大改善

再问一下lz，如果最后不蒸咸蛋黄，那咸蛋黄会 ...

不会软，因为腌制出来之后蛋黄微硬的，有点Q弹性哦~！

我昨天把事前先腌制好的么蒸，敞开放了一夜，今天继续看看，还行。

所以可以放心，不会软掉的。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 12:23

习习公主发表于 2012-9-21 11:00
超赞超赞！！！

希望你喜欢这个简单的方子做出来的蛋黄哦，，，以后金沙系列的美食就容易多了。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 12:24

nirvananana 发表于 2012-9-20 23:22
太好了，明天就试试
以前的方子要好久才能吃上一直懒得做- -

习习公主 · 发表于 2012-9-21 12:53

未央未果发表于 2012-9-21 13:23
希望你喜欢这个简单的方子做出来的蛋黄哦，，，以后金沙系列的美食就容易多了。

一看我们就是一路人

世界就是聪明的懒人创造的哈哈~~

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 12:57

未央未果发表于 2012-9-20 22:34
希望你喜欢这样做出来的咸蛋黄哦~！

蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 12:58

pawel 发表于 2012-9-21 11:41
这个赞，绝对是在制做鲜蛋黄基本原理上大大改善

再问一下lz，如果最后不蒸咸蛋黄，那咸蛋黄会 ...

蛋黄成为咸蛋黄后，应该是硬的，不会再变软。

pawel · 发表于 2012-9-21 14:19

葡萄仔发表于 2012-9-21 13:57
蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

在网上看到过相关论文，蛋黄本身的脂肪含量的高低，是蛋黄是否出油的条件之一。
另外两个是腌制所使用的盐量和温度的差别。
所以，在同样的腌制条件下，鸭蛋黄出油比鸡蛋黄多，是因为鸭蛋黄含脂肪多。
在德国做过几次咸鸡蛋，始终也没找出能比鸭蛋黄含脂肪多的鸡蛋黄。
每次看到咸鸡蛋出那点儿油，好失望啊

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 14:52

pawel 发表于 2012-9-21 15:19
在网上看到过相关论文，蛋黄本身的脂肪含量的高低，是蛋黄是否出油的条件之一。
另外两个是腌制所使用 ...

德国鸭蛋和德国鸡蛋出油相比较，前者更多一些，因为考虑到价钱不一样，效果也许也不知道，所以咸鸡蛋出油，我也很满意了~

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条