关于包子馅的问题

圣罗兰

今天第一次包包子，面发的还行，就是里面的肉感觉都塌在一起，我做得是白菜猪肉馅的，里面的馅是不是都要先炒熟了，然后再包。因为我就是生肉包的，显得包子不饱满

pawel

如果肉不是熟的，就是你说得那样
偶也好爱吃白菜猪肉馅儿的，白菜最好也是熟的

葡萄仔

白菜没处理？出水了？

lnchris

白菜要剁的小，剁完以后挤水。肉馅要打水，再放一个生鸡蛋。就ok了。

圣罗兰

pawel 发表于 2012-9-22 20:19
如果肉不是熟的，就是你说得那样
偶也好爱吃白菜猪肉馅儿的，白菜最好也是熟的

都是先给炒熟再包的对吗？朋友看到我的包子，说象冷拉的小笼包，扁扁的

圣罗兰

葡萄仔 发表于 2012-9-22 20:31
白菜没处理？出水了？

恩，我就直接切完就和肉一起和了，后来很多水，包子熟后，看到包子底部都是透明的

圣罗兰

lnchris 发表于 2012-9-22 20:49
白菜要剁的小，剁完以后挤水。肉馅要打水，再放一个生鸡蛋。就ok了。

请问挤水具体是怎么挤呢？肉馅打水咋打呢。包子对于南方人来说是巨大一挑战，就是这馅就把我难住了，而且发出来的包子也不白，

葡萄仔

圣罗兰 发表于 2012-9-22 21:41
恩，我就直接切完就和肉一起和了，后来很多水，包子熟后，看到包子底部都是透明的

白菜的话，剁细以后放点盐，静置几分钟，用手把多余的水分挤掉 。
肉馅，加入调味料搅拌至上浆，然后再放入处理过的白菜，加点麻油，如果你喜欢也可以加个鸡蛋 。
调好的馅不要马上包，放入冰箱静置20分钟左右再包，就不会出现你所描述的情况了。  

葡萄仔

圣罗兰 发表于 2012-9-22 21:43
请问挤水具体是怎么挤呢？肉馅打水咋打呢。包子对于南方人来说是巨大一挑战，就是这馅就把我难住了，而且 ...

这个，可以在youtube,土豆网或者优酷找一下相关信息。

圣罗兰

葡萄仔 发表于 2012-9-22 21:55
这个，可以在youtube,土豆网或者优酷找一下相关信息。

恩，很谢谢你的指点，最近迷上蒸包子，可是自己厨艺太菜了，