在线救命！月饼皮到底该多硬该多软？15楼烤完失败成品图+27楼2天后照片。

RahXephon

我正在做月饼。
馅子做好了，上个照片。


可是，饼皮按照配方怎么弄的湿哒哒，软塌塌的啊。
我用的是配方x2倍：

405面粉 100克  --> 200g
糖浆 75克 --> 150g
花生油 30克 --> 60g
碱水: 一包5克Natron+15克水调 -->2包5克Natron+30克水调

可是现在我的饼皮软塌塌的，已经放了1小时了。还是像耳垂一样软的液体。
这怎么办呢。根本没法包啊。
有什么办法补救吗？

chocomoo

加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:21
加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。

我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子
加面粉揉揉可以吗？那我去揉揉好了。不晓得拷完之后面粉会不会花。。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 14:30
我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子
加面粉揉揉可以吗 ...

你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边，揉的面越细腻越好，肯定不会花的，

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:32
你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边 ...

我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。
抓着会往下慢慢掉
。


需不需要再加面粉，揉的再硬一些啊？

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 14:48
我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。

能包就好了，你居然带手套。。。

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 13:56
能包就好了，你居然带手套。。。

啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。

谢谢啦。我醒一会儿去包了。

chocomoo

RahXephon 发表于 2012-10-28 15:06
啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。

谢谢啦。我醒一会儿去包 ...

我没带过手套，觉得不方便
祝成功

RahXephon

chocomoo 发表于 2012-10-28 14:08
我没带过手套，觉得不方便
祝成功

我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

wawa1957316

RahXephon 发表于 2012-10-28 16:57
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

不要难过，下次一定会好的。
上个图片看看，大家帮帮忙。