大家怎么去肉的腥味呀？

samzhao · 发表于 2012-11-8 12:22

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刚来德国的时候，发现，肉特别腥气，包括绞肉馅，特爱吃腰子，用我的瑞士军刀做了一次，剪去里面的脏东西，结果整个军刀都让我扔了，当然腰子也没做成功。

后来，一个德国大叔跟我说，德国的猪肉什么的，都是电死的，也就是死的时候，血液都在身体里。再然后挺一个中国的大叔，跟我说，中国的猪肉什么的，都是放血，然后杀死的。所以，中国的肉不是那么血腥味那么重，我是说肉质本身哈，老实讲，放血致死确实有点儿。。。

大家都怎么去腥味呀？有什么简便的高招或者好方法么？我挺讨厌那个味道的，上次炸丸子，用了3盒子肉馅，结果熏的我。。。，也许我太敏感了吧。

大家给支招吧！

企及 · 发表于 2012-11-8 12:38

酒，
料。。。

gandt2007 · 发表于 2012-11-8 12:42

douban.com/group/topic/13169283/ 自己好好研究研究吧

专打酱油 · 发表于 2012-11-8 12:53

葱姜蒜一码味道就被盖住了。
很多人都是加料酒去味，但是我个人不喜欢料酒的味儿。看你自己口味啦

snps · 发表于 2012-11-8 12:57

同业不爱吃这里的猪肉，不过你可以用葱姜蒜多放一点，然后红烧或者糖醋会去掉点味道。

pawel · 发表于 2012-11-8 13:08

本帖最后由 pawel 于 2012-11-8 12:13 编辑

看是做什么了，
如果做汤或清炒，比如排骨，水煮肉或白灼牛肉，就是提前用水泡，需要的话要泡过夜，其间换水。做炖肉前，肉浸凉水加热，这样血水会因慢热从肉中渗出。
如果做酱之类的，就是口味不清淡的，比如红烧类或糖醋类，就用水多清洗几遍，做饭的时候加料酒或醋，还有姜(炖肉的时候客房橘皮或山楂干)去腥

葡萄仔 · 发表于 2012-11-8 13:27

加味淋和糖去腥。

cooljht · 发表于 2012-11-8 13:46

肉馅加十三香花椒粉料酒这些,而且要趁新鲜吃,买回来冰箱过两天就不好了.

肉块统统过水,再做能好很多.

笨笨猫 · 发表于 2012-11-8 14:16

本帖最后由笨笨猫于 2012-11-8 13:18 编辑

猪腰子有个最好的方法去味，特有效，一点都不腥

1，先清洁。不是像别人说的把白筋去掉哦！是把能吃的外面的片下来，一旦接近白筋就不要了，稍微有点浪费。。。不过为了吃也就认了
2，片下来的拿果醋 ---一般的就行，揉一揉放10分钟再炒就ok了，一点不臭，好吃！

samzhao · 发表于 2012-11-8 14:33

葡萄仔发表于 2012-11-8 12:27
加味淋和糖去腥。

味淋是什么东西呀？

samzhao · 发表于 2012-11-8 14:34

笨笨猫发表于 2012-11-8 13:16
猪腰子有个最好的方法去味，特有效，一点都不腥

1，先清洁。不是像别人说的把白筋去掉哦！是把能吃的外面 ...

谢啦，记下了，我再试一试腰子，我超爱吃，爆炒腰花。

yukiliu · 发表于 2012-11-8 19:22

我包馄饨前肉馅都要泡水2个小时
血红的变到粉红就好了

samzhao · 发表于 2012-11-8 19:25

yukiliu 发表于 2012-11-8 18:22
我包馄饨前肉馅都要泡水2个小时
血红的变到粉红就好了

那肉馅不会散么，我洗过一次，都散了。

蓝海豚1019 · 发表于 2012-11-9 00:24

我一般都是加料酒，或者姜蒜之类的去味道。前段时间买了瓶红酒，LG喝了一半就不喝了，我就拿来做菜，不但不腥还闻着红酒香，呵呵

yukiliu · 发表于 2012-11-9 17:45

samzhao 发表于 2012-11-8 18:25
那肉馅不会散么，我洗过一次，都散了。

浸完水用手挤干
然后再放在用刀多剁一会儿

wawa1957316 · 发表于 2012-11-9 20:15

我拌肉不放姜酒的。只放盐，糖，黑胡椒，生粉，一点点的味精，最重要的是加油，因为肉加了生粉会干，用油来调稀。如果是炖汤，就是肉或骨头先过水，清洗后再炖。牛肉的话，就是先用碱泡2 分钟（这不是为了去腥，是为了肉嫩），洗掉碱水再拌。内脏什么的，就要放姜酒了。
这还是受到先生的启发，我刚来里也是放姜酒还觉得腥，后来看他做菜，什么都不放，煎出来的肉很香还不腥，我就试着不放姜，然后是不放酒，用油来代替，还真的不腥。

ylang_w · 发表于 2012-11-15 13:10

很多年不炖肉了，放弃了。怎么做觉得都臭烘烘的，和国内的味道没的比。就将就吃点肉馅，之前也都是用水洗过两次才炒。

saviolin · 发表于 2012-11-17 00:42

德国猪肉没办法的，一般都不吃，实在要用到的地方就用kalbsfleisch代替

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