推荐一个厨师mm的书，博客和围脖，大家各取所需哈

饭卡 · 发表于 2012-12-5 15:42

本帖最后由饭卡于 2012-12-5 18:33 编辑

看了一下大家回复哈，其实我不能算是她的粉，也不是称赞她没读完书去做厨师，更不是鼓吹大家要去学她。这书就算是本饮食小品书，大家随便翻翻，她的博客和围脖随便看看就好。如果最近做菜做烦了，也许她有一些新点子大家可以借鉴，但是做菜这回事，大家都说了，适合自己最重要。我自己做纯中餐不太多，所以可能比较喜欢她的路线。大家各取所需吧，其实她的书里，写到一些做饭的小tips，写到一些锅具比如铸铁锅的选择，还有国外各星级餐厅的厨房内幕什么的，包括她自己的一些工作经验，是很有趣的，甚至比厨师学校的学习过程和一些她的菜谱还有趣啦。

前一阵子在看一本书，《厨房里的人类学家》，爱不释手啊，MM叫莊祖宜，在美国读人类学博士，读烦了，跑去在麻省剑桥厨艺学校学做厨师，拿到High Honor和Degustibus Award奖项毕业。书里面写了在厨师学校很多有趣的事，毕业以后的一些工作经验，自己的一些菜谱和对饮食界的一些感悟。她的博客在这里：http://blog.yam.com/tzui；新浪围脖在这里：http://www.weibo.com/zhuangzuyi。她提到的一些简餐的做法和材料的选购，在德国特别容易实现，她也做了很多step by step的视频，我也准备根据她的菜谱学习一下。

这里先贴一个最近的视频：

这是她的书的封面：

写完了帖子才发现，蛤蜊估计德国不好买，那贴一个这个：

再转一个她的围脖：“日前在甫田網看到孢子甘藍（Brussels Sprouts），大喜若望！這甘藍形似迷你捲心菜，一般是整顆水煮或用奶油烤，但那樣口感偏苦，我以前一直不喜歡。後來在餐廳工作時跟大廚學了一招，把甘藍的葉子片片剝下，配蒜片辣椒或培根以大火快炒，撒把鹽再加幾滴醋，香脆夠味，頗似手撕包菜。”

我也觉得水煮着吃有点苦啊，这里有新方案，上图：

感谢41楼的zuzuzu MM和43楼的我爱热钱MM提供了一个Gruenkohl的做法，大家可以来借鉴下。话说吃货不就是互相交流互相借鉴么

“羊葱切丁炒香了, 放入土豆块和撕碎的绿菜叶子, 再加切成块的METTWURST煮, 煮到土豆烂了, 肠子里的盐都跑到菜里就好了. 不同种类的METTWURST煮的时间不一样, 试试就知道了, 否则煮久了肠子就太没味了.
买METTWURST的时候要说清楚是做EINTOPF用的, 别买成生吃的.”
“KASSLER, du hast Kassler vergessen.Und+Schweinebacke.”

G旋律MM在55楼说，“rosenkohl一切四瓣和腊肠一起炒很好吃，另外也可以做泡菜”

大家有什么新点子都来交流下哈，我自己有时候觉得，就那么几道菜，翻来覆去的都做烦了，急需创意啊

kaikai226986 · 发表于 2012-12-5 15:50

kaikai226986 · 发表于 2012-12-5 16:06

做菜方法有点中西合并啦

饭卡 · 发表于 2012-12-5 16:12

kaikai226986 发表于 2012-12-5 15:06
做菜方法有点中西合并啦

对，她学的其实是纯西式的烹饪

习习公主 · 发表于 2012-12-5 16:32

看过她的东西，不过真心觉得，有时候我们自己创造的美食比她的还要好的多~~
毕竟“关于吃”这件事，取决于心境！！
而且自己创造的，总有自己的味道，比追随别人的有意义

饭卡 · 发表于 2012-12-5 16:45

不是说我们来copy她的做法哈，很多时候只是提供一些新思路

zuzuzu · 发表于 2012-12-5 16:46

这个ROSENKOHL我一直都这么吃, 就是费工夫, 要扒很久的叶子.

饭卡 · 发表于 2012-12-5 16:49

zuzuzu 发表于 2012-12-5 15:46
这个ROSENKOHL我一直都这么吃, 就是费工夫, 要扒很久的叶子.

哈，我以前都是按德国做法水煮，再自己配一些酱汁，但是老是这样做挺无聊的

我爱热钱 · 发表于 2012-12-5 16:58

zuzuzu 发表于 2012-12-5 15:46
这个ROSENKOHL我一直都这么吃, 就是费工夫, 要扒很久的叶子.

说ROSENKOHL费工夫, 喜欢吃GRU"NKOHL的笑了

langbeibei828 · 发表于 2012-12-5 17:13

台湾人真好啊，读人类学读烦了可以直接去学厨师。我当engineer也当烦了，啥时候能实现我去法国学点心师的愿望啊。。。。

饭卡 · 发表于 2012-12-5 17:21

langbeibei828 发表于 2012-12-5 16:13
台湾人真好啊，读人类学读烦了可以直接去学厨师。我当engineer也当烦了，啥时候能实现我去法国学点心师的愿 ...

呃，这个和什么人没关系啊，你现在想去也可以去学嘛

langbeibei828 · 发表于 2012-12-5 17:25

饭卡发表于 2012-12-5 16:21
呃，这个和什么人没关系啊，你现在想去也可以去学嘛

感觉台湾人比较明确自己的生活目标是什么，确认了就放手去做。大陆的教育基本上是多少分上什么大学，选了大学再选专业。等人长到30岁了，还不知道自己想要什么。
转行不容易啊，蓝带的学费挺贵的。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-12-5 17:28

习习公主发表于 2012-12-5 15:32
看过她的东西，不过真心觉得，有时候我们自己创造的美食比她的还要好的多~~
毕竟“关于吃”这件事，取决于 ...

哈哈，完全赞同。

饭卡 · 发表于 2012-12-5 17:48

langbeibei828 发表于 2012-12-5 16:25
感觉台湾人比较明确自己的生活目标是什么，确认了就放手去做。大陆的教育基本上是多少分上什么大学，选了 ...

恩，同意，不过这个也和个人性格有关啦，有些人就是能放手去做，有些人想法和顾虑比较多。但是也不是说放手去做的人最后就能真正得到自己想要的，而顾虑多的人就得不到自己想要的。生活中也有一些运气成分。
贵啊！我知道有个中国MM在巴黎近郊一个什么私立高级甜点学校读出文凭了，学费是每学期高高的四位数字好像，现在在高级餐厅做甜点师傅，不过她是真的喜欢这一行

龙宝宝 · 发表于 2012-12-5 17:56

宝宝好可爱啊

芝麻核桃 · 发表于 2012-12-5 18:03

本帖最后由芝麻核桃于 2012-12-5 17:04 编辑

langbeibei828 发表于 2012-12-5 16:25
感觉台湾人比较明确自己的生活目标是什么，确认了就放手去做。大陆的教育基本上是多少分上什么大学，选了 ...

同感。。。。我也想学厨，但是只敢想，如果真让我放弃专业去餐厅学艺，我真没有这个勇气

webcxc · 发表于 2012-12-5 18:05

langbeibei828 发表于 2012-12-5 17:13
台湾人真好啊，读人类学读烦了可以直接去学厨师。我当engineer也当烦了，啥时候能实现我去法国学点心师的愿 ...

读烦了还是读不下去了，谁都不知道。别说什么都当真。真的在读，想要读出来的怎么也不能半路就说烦放弃了。

zuzuzu · 发表于 2012-12-5 18:06

我爱热钱发表于 2012-12-5 16:58
说ROSENKOHL费工夫, 喜欢吃GRU"NKOHL的笑了

握手握手, GRUENKOHL是我的大爱啊, 从上市吃到下市, 下了霜就更美....

饭卡 · 发表于 2012-12-5 18:11

webcxc 发表于 2012-12-5 17:05
读烦了还是读不下去了，谁都不知道。别说什么都当真。真的在读，想要读出来的怎么也不能半路就说烦放弃了 ...

估计她本来也不是兴趣特别大，读烦了和读不下去了其实没太大差别，读不下去了当然就烦了呗，她在书里也说了写博士论文很痛苦。

我爱热钱 · 发表于 2012-12-5 18:12

zuzuzu 发表于 2012-12-5 17:06
握手握手, GRUENKOHL是我的大爱啊, 从上市吃到下市, 下了霜就更美....

雪都下过了，还霜

绿菜，俺家圣诞家宴必有一道也。

芝麻核桃 · 发表于 2012-12-5 18:12

不过没有见到她做过什么中餐，天天这么吃西餐也蛮伤胃口的

ANNA2010 · 发表于 2012-12-5 18:13

zuzuzu 发表于 2012-12-5 17:06
握手握手, GRUENKOHL是我的大爱啊, 从上市吃到下市, 下了霜就更美....

GRUEN KOHL应该怎么吃啊？

odoori · 发表于 2012-12-5 18:14

饭卡发表于 2012-12-5 16:48
恩，同意，不过这个也和个人性格有关啦，有些人就是能放手去做，有些人想法和顾虑比较多。但是也不是说放 ...

求这个学校的名字!

饭卡 · 发表于 2012-12-5 18:17

芝麻核桃发表于 2012-12-5 17:12
不过没有见到她做过什么中餐，天天这么吃西餐也蛮伤胃口的

哈哈同意，不过她也有做担担面和川菜之类，不过都多少有点中西融合的意思

饭卡 · 发表于 2012-12-5 18:17

odoori 发表于 2012-12-5 17:14
求这个学校的名字!

我去找找，以前是在战斗在法国论坛的美食版看到的

langbeibei828 · 发表于 2012-12-5 18:17

饭卡发表于 2012-12-5 17:11
估计她本来也不是兴趣特别大，读烦了和读不下去了其实没太大差别，读不下去了当然就烦了呗，她在书里也说 ...

我对IT兴趣也不大。当年上大学的时候还说最讨厌编程，结果现在的工作也是天天编程，编的我有时十分痛苦。
但是放弃读了那么多年的专业，大学的学位，跑去学厨师，我是下不了决心。
要是早早就知道自己想要什么喜欢什么，也就没有那么多年的成本舍不得放弃了。
不少在蓝带学厨师的都是台湾人，他们没有像我们这样从小把升学当成唯一出路，所以选择比较宽，放弃什么决定什么都容易一些。

chezshen · 发表于 2012-12-5 18:19

zuzuzu 发表于 2012-12-5 15:46
这个ROSENKOHL我一直都这么吃, 就是费工夫, 要扒很久的叶子.

你怎么不早说啊，从来没吃过啊。。。。好吃不？？、

chezshen · 发表于 2012-12-5 18:20

饭卡发表于 2012-12-5 16:48
恩，同意，不过这个也和个人性格有关啦，有些人就是能放手去做，有些人想法和顾虑比较多。但是也不是说放 ...

据说背菜名，背原料，背单词就要死人的，而且这些学校都是私立学校回国还不被承认，只是在法国行业内办法的证书文凭。

chezshen · 发表于 2012-12-5 18:21

zuzuzu 发表于 2012-12-5 17:06
握手握手, GRUENKOHL是我的大爱啊, 从上市吃到下市, 下了霜就更美....

这怎么吃，跟西兰花一样？？

chezshen · 发表于 2012-12-5 18:21

zuzuzu 发表于 2012-12-5 17:06
握手握手, GRUENKOHL是我的大爱啊, 从上市吃到下市, 下了霜就更美....

搜到了，也从来没买过，不知道怎么吃啊，感觉是菜叶子啊。。。

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