红酒酱汁素三文鱼串

silencehh

所需材料：杏鲍菇，牛油果
所需调料：红酒，酱油，淀粉，清水，盐
另外需要竹签若干。


杏鲍菇去掉头（头可以另外用来炒菜，不用浪费），纵向切成厚度为4mm左右的片，煎锅放油，中小火煎至两面焦黄，均匀撒上一点盐盛出来。牛油果从中间纵向切，上下两半扭一下，就打开了。去掉核，用小刀切成和杏鲍菇差不多尺寸的片，一片牛油果，一片杏鲍菇这样叠起来串到竹签上，直至所有的串都穿好。在盘里摆好。
淀粉和一点清水混合调成水淀粉，另起净锅，下红酒100ml，酱油30ml（只要比例差不多是3:1就可以，不用太精确），煮开后用调好的水淀粉勾芡，这样酱汁是粘稠透明的琥珀色，很漂亮，然后浇到摆好的串上就可以啦！或者可以另外用一个小碗盛酱汁，吃的时候用一个小勺浇到串上，比较方便。

这道菜，味道和三文鱼肯定是不会一样啦，但红酒酱汁有点腥腥的口感，和柔软爽滑的牛油果，还有煎好的香气四溢的杏鲍菇搭配在一起，非常好吃~~~如果有罗勒，也可以把罗勒叶子切碎撒到红酒酱汁里面，更加增添不一样的风味~~不过如果是标准的中国胃，一开始可能不太能接受罗勒的味道呢，根据自己的喜好决定加还是不加比较好~~~~

注意事项: 牛油果要选那种已经熟了软了的，就是表皮已经变成棕色，捏起来有点软的，表皮还是绿色的硬邦邦的不行~~（也有的品种的牛油果熟透了表皮也还是绿色的，但捏起来软了就是熟了）。牛油果打开以后会慢慢氧化变黑，影响卖相和口感，所以最好是上菜之前才切牛油果。
酱油要用品质好的~~
红酒用一般的就行，我们家一般打开一瓶红酒喝不完，我就用剩下的来做这道菜，在冰箱里保存了好几天的也不影响酱汁的味道。
杏鲍菇我们这里能买到的一般比较小，所以切完大小刚刚好，如果用的杏鲍菇比较大，就再切成小片就行了。

红酒酱汁的调法参考了文怡的博客。

duden

娄主，三文鱼在哪儿

stephanie0321

支持创意素食！~~楼主有微博或博客吗？想膜拜一下

silencehh

stephanie0321 发表于 2013-3-4 13:37
支持创意素食！~~楼主有微博或博客吗？想膜拜一下

谢谢支持：）喜欢的话可以关注我的微博 小松籽儿素食厨房 ，同名博客，地址是http:         //blog.sina.com.cn/u/1661882064，去掉空格

l@kritz

鱼呢

葡萄仔

为什么叫素三文鱼呢？很感兴趣。

silencehh

葡萄仔 发表于 2013-3-9 20:10
为什么叫素三文鱼呢？很感兴趣。

啊哈，谢谢斑斑的红包~~~~ 叫三文鱼是因为牛油果的口感和三文鱼有点像，杏鲍菇煎过以后那种香香的味道又和海鲜有点点像，红酒酱汁的口感略带腥气，搭配在一起有那么点三文鱼的感觉，就起这个名字了 希望把素食多做出点创意来~~~~~