关于烤箱温度过高。。。。

janet52638

最近突然对烤蛋糕有了超级浓厚的兴趣。。
网购了各种蛋糕模子各类器材之后果断开始了我的烘焙之路。。
但是。。我迄今为止烤了3次蛋糕，每次都糊了。。
甚至有一次是直接把烟雾报警器都弄响了。。。

很郁闷。。。
我完全是按着方子在走，用的都是君之的方子，烤过的3次都是海绵蛋糕
当然很不成功的其中一个原因就是蛋白总是消泡。。。

第一次烤的时候我完全按照方子走，全蛋打发的海绵蛋糕，180度烤15-20分钟。。我15分钟去看的时候已经全部糊了。。。
第二天果断再接再厉，重新来过，换了个方子，蛋黄蛋白分蛋打发，我想着上次糊的这么快，那我这次把温度稍微调低点，于是我改成了150度。。。这次也没敢再过15分钟再去看之类的了，我就守着烤箱，这次是10分钟就烤好，因为一直蹲着看烤箱所以没有怎么焦，但是我发现边上一圈的蛋糕还是焦掉了 ，最上面略焦

然后有点受打击，这个星期就没怎么动烤箱，做的都是不用烤箱的甜点。

结果在下厨房看到一个草莓慕斯蛋糕的方子，太美好了，忍不住又打上了主意。因为那个方子要一个6寸的海绵蛋糕打底，我就又做了一次海绵蛋糕，因为是打底所以分量比一般的6寸蛋糕要少，方子说的是180°，上下火15-20分钟。。我还是用的150°。。10分钟。。表面又有点焦掉了。。然后打开模子来看边上一圈又是糊的。。

我室友早上才烤了一盘饼干。。她把方子的温度降了100度。。结果方子说的一半的时间都没到就糊了。根本没法吃。。

我就想问问大家。。造成这种现象的原因就是烤箱温度过高吧  = = 但是总觉得降了100度时间一半都还是会糊的话是不是太神奇 了。。别人都说是有一股神秘未知的力量在阻止我做蛋糕。。好忧伤。

我在亚马逊买了个烤箱温度计，已经在路上了。。星期二估计就能到了。。。

那啥，我们家的炉子就是那个Standherde。。amica这个牌子的。。

求大家和我一起分析分析。。。

依_依

是很旧的炉子吗？一般来说很少有那么大的差别阿。是不是炉子很脏，好好清洁一下再用。

janet52638

依_依 发表于 2013-4-7 12:01
是很旧的炉子吗？一般来说很少有那么大的差别阿。是不是炉子很脏，好好清洁一下再用。

不是。。去年9月才搬进来。。新买的炉子。。炉子也不脏。。

依_依

janet52638 发表于 2013-4-7 12:08
不是。。去年9月才搬进来。。新买的炉子。。炉子也不脏。。

既然是新的，不能有这个问题啊。是不是你们操作上出错，或者东西放得太靠近发热管？

janet52638

依_依 发表于 2013-4-7 12:13
既然是新的，不能有这个问题啊。是不是你们操作上出错，或者东西放得太靠近发热管？

上次也问过这个问题。然后那个叫葡萄仔的MM说放在倒数第三层比较好我就是放的那一层。。就是烤箱比较中间的位置。。但是操作。烤箱就设置一个温度和烘烤模式啊。。感觉应该没错的。

janet52638

yew1987 发表于 2013-4-7 12:08
有一个办法就是用铝纸。以前我在学生宿舍公共厨房的烤箱也是很旧，温度也不准，根本不能按方子来。拿铝纸盖 ...

我上次也试过用铝纸。。表面是没糊但是靠着模具那一圈全是焦炭了。。下次试试德国本土的方子。。而且感觉如果烤箱是温度过高的话好像也不能修吧。。

依_依

是不是对比一下你的方子和德国的方子有什么不同。要不就是烤箱温控坏了，否则不可能有那么大的差异。原则上烘烤需要180度的话，用80度肯定烤不成功的阿。如果降低100度，都会糊的，那应该是烤箱坏了。

cooljht

烤箱的问题吧。

我用君之的方子烤饼干，效果很好的。

janet52638

依_依 发表于 2013-4-7 12:19
是不是对比一下你的方子和德国的方子有什么不同。要不就是烤箱温控坏了，否则不可能有那么大的差异。原则上 ...

好的。。我去比比去。。烤箱坏了要修好麻烦。。估计也只有等他这样了。。。

hzyy405

烤箱很小很扁吗？烤的时候离上管太近了就会糊。。。如果是这样的话劝你换个烤箱。小烤箱只能烤pizza之类扁的东西。烤箱的温度不会差很多的